มะเขือยาว: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ข้อมูลโภชนาการและผลข้างเคียง

มะเขือยาว ( Solanum melongena ) เรียกอีกอย่างว่า brinjal หรือ aubergine มันมาจากพืชตระกูล nightshade อุดมไปด้วยไฟเบอร์และแคลอรี่ต่ำ

มะเขือยาวมีให้เลือกหลายสีขนาดและพันธุ์ ผักชนิดนี้ (ในทางเทคนิคคือผลไม้) ยังมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดความเสี่ยงมะเร็งปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจและช่วยในการลดน้ำหนัก

ในบทความนี้เราได้กล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือยาวโดยละเอียดพร้อมกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น อ่านต่อ.

มะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

1. อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

กล่าวกันว่ามะเขือยาวมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ (1)

การศึกษาที่จัดทำโดยคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัตพบว่ามะเขือยาวดิบและสุกมีคุณสมบัติป้องกันหัวใจ Nasunin ซึ่งเป็นส่วนประกอบของโพลีฟีนอลิกในมะเขือยาวมีประโยชน์ต่อหัวใจ (2)

การศึกษาอื่นที่ดำเนินการเกี่ยวกับกระต่ายที่มีไขมันในเลือดสูง (คอเลสเตอรอลสูง) พบว่าน้ำมะเขือยาวอาจลดระดับพลาสมาและคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด (3) นอกจากนี้การกินมะเขือยาวทุกวันสามารถควบคุมความดันโลหิตสูงในผู้ที่เครียด (4)

2. อาจควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

มะเขือยาวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ต่ำ สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมการดูดซึมกลูโคส การ ศึกษามะเขือยาว ในหลอดทดลอง พบว่าฟีนอลิกในผักชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานประเภท 2 (5)

การศึกษาของสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมนีพบว่าการบริโภคใยอาหารและผลการเผาผลาญอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ ไฟเบอร์สามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (6)

โพลีฟีนอลในมะเขือยาวอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (7)

3. อาจลดความเสี่ยงมะเร็ง

สารสกัดที่พบในเปลือกมะเขือยาวอุดมไปด้วยโซลาโซดีน rhamnosyl glycosides (SRGs) สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและอาจช่วยรักษามะเร็งผิวหนัง (8) การศึกษาที่จัดทำโดยการวิจัยทางการแพทย์ของออสตราเลเซียพบว่า SRGs อาจทำให้เกิดการตายของเซลล์มะเร็ง (9)

การศึกษาอื่นที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์พบว่าส่วนผสมมาตรฐานของโซลาโซดีนไกลโคไซด์แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาเนื้องอกที่ผิวหนังของมนุษย์ที่เป็นมะเร็งและเป็นพิษ (10)

4. อาจปรับปรุงฟังก์ชันการรับรู้

ไฟโตนิวเทรียนท์ในมะเขือยาวอาจช่วยป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์สมองจากความเสียหาย นอกจากนี้ยังสามารถอำนวยความสะดวกในการถ่ายโอนข้อความจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งซึ่งจะรักษาฟังก์ชันหน่วยความจำไว้

อนุมูลอิสระในสมองอาจก่อให้เกิดความเสื่อมของระบบประสาทอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม Nasunin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในเปลือกมะเขือยาวอาจยับยั้งปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทโดยการกำจัดอนุมูลอิสระเหล่านี้ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและลดความเสี่ยงของโรคประสาท (11), (12)

5. อาจช่วยลดน้ำหนัก

มะเขือยาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบสูงและมีแคลอรีต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื้อผักที่เป็นรูพรุนช่วยอำนวยความสะดวกในลักษณะเหล่านี้

ดังนั้นคุณต้องบริโภคมะเขือยาวในรูปแบบธรรมชาติให้มากที่สุด อีกทั้งผักยังมีไฟเบอร์สูง เส้นใยช่วยให้คุณอิ่มและอาจช่วยลดน้ำหนักได้ (13)

6. อาจส่งเสริมสุขภาพตา

มะเขือยาวอุดมไปด้วยลูทีน (14) สารต้านอนุมูลอิสระอาจป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการตาบอดและการมองเห็นบกพร่อง (15) จำเป็นต้องมีการวิจัยระยะยาวเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจถึงผลการป้องกันการมองเห็นที่อาจเกิดขึ้นของมะเขือยาวในมนุษย์

7. อาจเสริมสร้างสุขภาพกระดูก

มะเขือยาวอาจช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน (16) ผักชนิดนี้มีสารอาหารเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่ช่วยส่งเสริมความแข็งแรงของกระดูก (16), (17)

8. อาจช่วยรักษาโรคโลหิตจาง

โลกได้เห็นจำนวนผู้ป่วยโรคโลหิตจางที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ตาม WHO ปัจจุบันมีผู้คนจำนวนมากถึง 1.62 พันล้านคนได้รับผลกระทบจากโรคโลหิตจาง (18)

การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคโลหิตจางซึ่งมีอาการเช่นปวดศีรษะอ่อนแรงและมีสมาธิยาก (19) ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กเพื่อต่อสู้กับโรคโลหิตจาง

มะเขือยาวมีธาตุเหล็กประมาณ 0.2 มก. ต่อ 100 กรัม ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ยังอุดมไปด้วยทองแดง (ประมาณ 0.173 มก. ใน 100 กรัม) (17) แร่ธาตุทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อช่วยในการผลิตและการกระจาย RBCs ที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับพลังงานและฮีโมโกลบิน (20)

9. อาจป้องกันการเกิดข้อบกพร่อง

มะเขือยาวมีกรดโฟลิกที่จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ (21) การรับประทานอาหารที่มีกรดโฟลิกสูงอาจช่วยป้องกันความผิดปกติที่เกิดได้ การขาดโฟเลตนำไปสู่ความผิดปกติทั้งในมารดาและทารกในครรภ์ (22)

10. อาจทำให้สุขภาพผิวดีขึ้น

มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุแอนโธไซยานิน (สารประกอบจากพืชธรรมชาติ) และสารต้านอนุมูลอิสระ หลักฐานโดยสรุปชี้ให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้อาจช่วยปรับปรุงผิวเปล่งปลั่งและช่วยชะลอวัยได้ อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์ข้อเรียกร้องนี้

ตอนนี้เรามาดูข้อมูลทางโภชนาการของมะเขือยาวกันดีกว่า

ข้อมูลโภชนาการของมะเขือยาว

มะเขือยาวอุดมไปด้วยแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) มะเขือยาว 1 ถ้วย (หรือ 82 กรัม) ประกอบด้วย (17):

• พลังงาน: 20.5 กิโลแคลอรี
• น้ำ: 75.7 ก
• โปรตีน: 0.8 ก
• คาร์โบไฮเดรต: 4.82 ก
• ไฟเบอร์: 2.46 ก
• เหล็ก: 0.189 กรัม
• โฟเลต: 18 ไมโครกรัม
• แมงกานีส: 0.19 มก
• โพแทสเซียม: 188 มก
• วิตามินเค: 2.87 ไมโครกรัม

มะเขือยาวยังมีสารประกอบโพลีฟีนอลิกไฟโตนิวเทรียนท์เช่นกรดนอซินินและกรดคลอโรจินิกกรดไขมันกรดอะมิโนวิตามินบี 6 และอีและแร่ธาตุ

รวมมะเขือยาวในอาหารของคุณเป็นเรื่องง่าย ในส่วนต่อไปนี้เราได้กล่าวถึงวิธีการเตรียมและเพิ่มลงในอาหารของคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือยาวคืออะไร?

มะเขือยาวมีผิวเรียบมันและมีสีม่วง มีรสขมเล็กน้อย การแช่มะเขือยาวในเกลือจะดึงความชื้นและสารประกอบที่ทำให้เกิดรสขม นอกจากนี้กระบวนการนี้จะลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อทำสิ่งนี้:

1. ใช้มีดสแตนเลสตัดมะเขือเสมอ เหล็กกล้าคาร์บอนสามารถทำปฏิกิริยากับสารอาหารที่มีอยู่ในมะเขือยาวและทำให้ผักเป็นสีดำ
2. ให้มะเขือยาวกับผิวเพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน
3. Cut the eggplant into the required size and shape. Sprinkle some salt over it and let it sit for at least 30 minutes. This will reduce its water content and make it absorb less oil while cooking.
4. Salting eggplants will also help reduce their bitter taste to some extent. Rinse eggplants after you have salted them. This will help remove the excess salt from them.
5. If you choose to bake the eggplant as a whole, make sure you pierce a lot of small holes on the skin with a fork. This will help the steam to pass through and escape. After baking, pass a knife through the eggplant. If it passes through easily, it is ready to be eaten.

Eggplants are a healthy addition to your daily diet, and you can prepare many dishes with them. In the following section, we have included a few recipes.

Recipes

1. Crispy Baked Eggplant

Ingredients

• 2 pounds of small to medium-sized eggplant
• Olive oil, for baking sheets
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon each of kosher salt and freshly ground pepper
• 3/4 cup of finely grated Parmesan cheese
• 1 teaspoon of dried Italian seasoning
• 3/4 cup of plain panko breadcrumbs
• Marinara sauce for dipping (optional)

Procedure

1. Preheat the oven to 375^o Coat a baking sheet with oil. Set aside.
2. Whisk the eggs and a tablespoon of water in a shallow bowl.
3. ombine the panko or Rice Chex crumbs, parmesan, Italian seasoning, salt, and pepper in another bowl.
4. Cut the eggplants into thick rounds.
5. Dip the eggplant slices in the egg mixture, letting the excess drip off.
6. Dredge the dipped slices in the Parmesan mixture, pushing down gently to coat well.
7. Transfer the coated slices to the baking sheet.
8. Bake until golden brown on the bottom, for 17-20 minutes.
9. Flip the slices and continue baking until lightly browned on the other side but still slightly firm for about 10 minutes more.

Remove from the oven and serve as is or with a side of marinara sauce for dipping.

2. Eggplant Spirals With Greek Yogurt, Tomatoes, And Cucumber Recipe

Ingredients

For The Filling

• 1 1/2 cups of Greek yogurt
• 1/2 cup of finely grated feta cheese
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of finely minced fresh mint
• 1 tablespoon of fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon of minced garlic (about 1 medium clove)
• 1 tablespoon of finely minced fresh oregano
• 1 teaspoon of finely minced fresh dill

For The Eggplant Rolls

• 3 Roma tomatoes stemmed, cored, and cut into 1/4-inch dice
• 2 large eggplants, ends trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch slices
• 1 English cucumber, seeded and cut into 1/4-inch dice
• 1/3 cup extra-virgin olive oil

Procedure

For The Filling

1. Whisk the yogurt, feta, lemon juice, oregano, mint, dill, and garlic in a medium bowl.
2. Season with salt and pepper.

For The Eggplant Rolls

1. Set the cooking grate in place, cover the grill, and allow to preheat for 5 minutes.
2. Clean and oil the grilling grate. Brush the eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill the eggplant until browned on both sides, 2-3 minutes per side.
3. Transfer to a large tray or cutting board and let it cool for 3-5 minutes.
4. Spread a layer of filling over each eggplant slice and top each with a single layer of tomatoes and cucumber.
5. Roll the eggplant slices into spirals and serve.

Apart from these recipes, there are other ways to eat eggplants.

Ways To Eat Eggplant

• Oven-baked Eggplant Fries : Slice the eggplant into strips or wedges, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
• Eggplant Pizza Crust : Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, and other toppings for a gluten-free, low-calorie treat.
• Eggplant Pasta Topping : Cut the eggplant into thick slices, then bake or sauté them and add the strips to a pasta dish. Top the slices with Parmesan cheese to make eggplant Parmesan. Although most of us think of the grilled eggplants when it comes to Italian cuisine, a Sicilian pasta dish called Pasta Alla Norma is made with eggplants.
• In Curries : The fleshy eggplants are a great addition to almost any curry, making it far more delicious. You can dice up the eggplant and add it to a chicken or fish curry. It also is ideal for a vegetable curry.
• Burger Garnish : Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. Serve them alone or in a burger.
• Roast : This is one of the easiest and delicious ways to cook eggplant. All that is required is a hot oven, a few drops of olive oil, and a sprinkle of salt and pepper to transform the eggplant into a rich, soft, and creamy treat.

Though eggplants are delicious vegetables with an important nutritional profile, you need to practice caution. They may cause adverse effects in some individuals.

Are There Any Risks?

Eggplants have a few risk factors associated with them. Excess consumption of eggplant may lead to side effects, such as allergies, solanine poisoning, and oxalate kidney stones.

• May Cause Allergies

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables that are associated with allergic reactions.

In very rare cases, they may cause allergic reactions in some people due to a specific lipid transfer protein (23). The symptoms include difficulty in breathing, swelling, and hives. In rare cases, eggplant may also cause anaphylaxis (a hypersensitive condition). If you experience any allergic reactions, stop eating eggplant and consult a doctor.

Insufficient Information For

• May Disrupt Iron Absorption

Nasunin is an anthocyanin in eggplant peels that binds with iron and removes it from cells. In other words, it chelates iron (24). It may reduce iron absorption. Though more research is warranted in this regard, it is better if people with low iron levels avoid eggplants.

• May Cause Solanine Poisoning

Solanine is the natural toxin found in eggplants. Excess intake of eggplants may cause vomiting, nausea, and drowsiness (25).

Consuming eggplants in low-to-moderate levels may not cause any harm. However, consult a health care professional in case of any emergency.

• May Increase Risk Of Kidney Stones

Eggplants contain oxalates, which may increase the risk of kidney stones in some people. However, there is insufficient data available. If you have a risk of kidney stones, stop use and consult your doctor.

Conclusion

Eggplants are rich in several essential nutrients with many potential health benefits. They may help promote heart health, control blood sugar levels, help reduce cancer risk and aid weight loss.

Adding eggplant to your daily diet is a healthy idea. However, a few risks are associated with the consumption of this vegetable. Consult a doctor in case you experience any adverse effects.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is eggplant a superfood?

Eggplant is considered a superfood because of its high nutritious value. This high-fiber and low-calorie vegetable contains all essential nutrients and minerals and is used to treat many ailments. It is an ideal addition to your daily diet.

Should eggplant be peeled?

A young and tender eggplant does not have to be peeled. If the vegetable is more mature, however, you can peel it to avoid its bitter taste.

Is it OK to eat eggplant every day?

You may eat eggplant every day. It is said to possess many nutrients and has several potential health benefits. However, individuals with a sensitive stomach should avoid taking it daily.

Can you drink eggplant water?

Anecdotal evidence suggests that drinking eggplant water has many health benefits. It may possess anti-inflammatory and laxative properties. Eggplant water may help detoxify the body and improve blood flow. However, limited research is available to support this claim.

Should I refrigerate eggplant?

Yes, you should refrigerate eggplant. This vegetable cannot stay fresh if stored for long periods at room temperature. If you don’t want to eat eggplants within 2 days, store them in the refrigerator.

Is fried eggplant good for you?

Eggplant is low in calories. But deep-fried eggplant can contain more oil and may not be as healthy.

Is eggplant good for an ulcer?

Anecdotal evidence suggests that eggplant is good for ulcers. However, very little information is available in this aspect.

Is pickled eggplant good for you?

Pickled eggplant has low cholesterol and saturated fat. Hence, it is considered good for health. However, high sodium levels in pickled eggplant may be bad for health.

How many calories are in a cup of cooked eggplant?

One cup of cooked eggplant (101 g) provides 73.7 kcal of energy (26).

26 sources

Stylecraze มีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและอาศัยการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนสถาบันวิจัยทางวิชาการและสมาคมทางการแพทย์ เราหลีกเลี่ยงการใช้การอ้างอิงในระดับอุดมศึกษา คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่เรามั่นใจว่าเนื้อหาของเราถูกต้องและเป็นปัจจุบันโดยอ่านนโยบายด้านบรรณาธิการของเรา

• Rodriguez-Jimenez, Jenny R และคณะ “ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพการทำงานและทางโภชนาการของแป้งมะเขือยาวได้มาจากวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน” โมเลกุล (Basel, Switzerland) vol. 23,12 3210 5 ธ.ค. 2561

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/

• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK คุณสมบัติป้องกันหัวใจของมะเขือยาวดิบและสุก (Solanum melongena L) อาหาร Funct 2554; 2 (7): 395–399

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/

• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lípides plasmáticos, a peroxidação lipídica e a reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental. Arq Bras Cardiol . 1998;70(2):87–91.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/

• Nishimura, Mie et al. “Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study.” Nutrients vol. 11,11 2797. 16 Nov. 2019.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/

• Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresour Technol . 2008;99(8):2981–2988.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/

• Weickert MO, Pfeiffer AF. Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes. J Nutr . 2008;138(3):439–442.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/

• Hanhineva, Kati et al. “Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism.” International journal of molecular sciences vol. 11,4 1365-402. 31 Mar. 2010.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/

• Cham, Bill E. “Topical solasodine rhamnosyl glycosides derived from the eggplant treats large skin cancers: two case reports.” (2011).

  www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports

• Cham BE, Chase TR. Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?. Planta Med . 2012;78(4):349–353.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/

• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides. Cancer Lett . 1991;59(3):183–192

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1913614/

• Noda, Yasuko, et al. “Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.” Toxicology 148.2-3 (2000): 119-123.

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub

• Dias, João Silva. “Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: A review.” Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.

  www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review

• Blundell JE, Burley VJ. Satiation, satiety and the action of fibre on food intake. Int J Obes . 1987;11 Suppl 1:9–25.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/

• Aruna, G., B. S. Mamatha, and V. Baskaran. “Lutein content of selected Indian vegetables and vegetable oils determined by HPLC.” Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/770135

• Buscemi, Silvio et al. “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.” Nutrients vol. 10,9 1321. 18 Sep. 2018, doi:10.3390/nu10091321

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. “Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.” PloS one vol. 12,1 e0168906. 3 Jan. 2017.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/

• Hamidi, M., et al. “Fruit and vegetable intake and bone health in women aged 45 years and over: a systematic review.” Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.

  www.researchgate.net/publication/49690431_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review

• World Health Organization. “Global anaemia prevalence and number of individuals affected.” Reference Source (2015).

  www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/

• “Iron-Deficiency Anemia.”National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services.

  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• Collins, James F et al. “Metabolic crossroads of iron and copper.” Nutrition reviews vol. 68,3 (2010): 133-47.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3690345/

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. The folic acid analogue methotrexate protects frog embryo cell membranes against damage by the potato glycoalkaloid alpha-chaconine. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/

• Greenberg, James A et al. “Folic Acid supplementation and pregnancy: more than just neural tube defect prevention.” Reviews in obstetrics & gynecology vol. 4,2 (2011): 52-9.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/

• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, Żbikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartuzi Z. Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome. Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29161052-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/

• Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/

• Dolan, Laurie C et al. “Naturally occurring food toxins.” Toxins vol. 2,9 (2010): 2289-332.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/

• “FoodData Central Search Results.” FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.

  html#/food-details/343096/nutrients