মসুরডালেরউপকারিতা, ব্যবহারএবংক্ষতিকরদিক

বাঙালিররান্নাঘরেরঅন্যতমসুপরিচিতএকটিখাদ্যউপাদানহলোমসুরডাল। চাল-ডালমিলিতখিচুড়িসকলেরইপ্রিয়। এছাড়াওমসুরডালদিয়েতৈরিবড়া, মসুরডালদিয়েভাত, ডালপুরি, আমদিয়েমসুরডাল, পেঁয়াজভাজাদিয়েমসুরডালসকলেরইখুবপ্রিয়খাদ্য। বলাযায়খাদ্যরসিকবাঙালিরআহারেরশুরুহয়মসুরডালেরসংস্পর্শে। তবেমসুরডালআমাদেরখাদ্যতালিকায়একটিপ্রয়োজনীয়উপাদানহলেওএরগুনাগুনসম্পর্কেআমরাঅনেকেইহয়তোঅবগত।। আসুনআজজেনেনিইমসুরডালেরবিষয়েকিছুজিনিস। (১)

মসুরডালমূলতকলাইজাতীয়শস্যমসুরেরঅন্তর্গতএকটিশুকনোফল। এটিপ্রোটিনএরঅন্যতমউৎসহিসেবেসুপরিচিত। যেকারণেযারানিরামিষাশীতাদেরশরীরেপ্রোটিনেরচাহিদামেটাতেমাছ-মাংসেরজায়গাকরেনেয়মসুরডাল। বাঙ্গালীদেরপাশাপাশিপৃথিবীজুড়েনানাজাতিরমানুষদেরখাদ্যতালিকায়মসুরডালঅত্যন্তজনপ্রিয়খাবার। এটিরবিশস্যেরঅন্তর্গতহওয়ায়সারাবছরইএরযোগানথাকে। তবেআমাদেরদেশেবহুধরনেরডালউৎপাদনহলেওমসুরডালেরচাহিদাসর্বোচ্চ। কারণডালেরচচ্চড়ি, ডালেরস্যুপকিংবাপুঁইডালএরস্বাদমসুরডালছাড়াঅন্যকিছুরমধ্যেপাওয়াযায়না। মসুরডালহলোপ্রোটিনেরআধার। এটিরমধ্যেরয়েছেপ্রচুরপরিমাণপ্রোটিন, খনিজপদার্থ, খাদ্যশক্তি, ক্যালসিয়াম, লৌহ, ক্যারোটিন, ভিটামিনবিওশর্করাজাতীয়উপাদানরয়েছে। এছাড়াএইডালসহজপাচ্যহওয়ায়এটিসকলেইগ্রহণকরতেপারে। মসুরডালগ্রহণেরফলেআমাদেরশরীরথেকেবহুরোগকমতেসহায়তাকরে। আয়ুর্বেদশাস্ত্রমতে,কাঁচামসুরডালপুষ্টিকর। মলরোধকঅন্ত্রেরসমস্যাকিংবাপেটেরবিভিন্নসমস্যারসমাধানেসহায়তাকরে। এছাড়াওযাদেরসর্দিকাশিকিংবাম্যালেরিয়াজাতীয়রোগদেখাযায়তাদেরমসুরডালেরজলখেলেশরীরেশক্তিসঞ্চয়। মসুরডালপুষ্টিকরএবংবলকারক। মসুরডালসিদ্ধকরেখেলেকিংবাকাঁচাঅবস্থায়খেলেদুটিতেইএরপ্রচুরগুনাগুনরয়েছে। আমাদেরশরীরেপ্রতিদিনেরপ্রোটিনচাহিদারঅনেকটাইমসুরডালপূরণকরতেপারে। সস্তাহওয়ায়এটিসবশ্রেণীরমানুষেরাকিনতেপারে। তবেআমাদেরদেশেমসুরডালেরচাহিদাপ্রচুরহওয়ায়কখনোকখনোএটিবাইরেরদেশগুলোথেকেওআমদানিকরতে।রয়েছে। আমাদেরশরীরেপ্রতিদিনেরপ্রোটিনচাহিদারঅনেকটাইমসুরডালপূরণকরতেপারে। সস্তাহওয়ায়এটিসবশ্রেণীরমানুষেরাকিনতেপারে। তবেআমাদেরদেশেমসুরডালেরচাহিদাপ্রচুরহওয়ায়কখনোকখনোএটিবাইরেরদেশগুলোথেকেওআমদানিকরতে।রয়েছে। আমাদেরশরীরেপ্রতিদিনেরপ্রোটিনচাহিদারঅনেকটাইমসুরডালপূরণকরতেপারে। সস্তাহওয়ায়এটিসবশ্রেণীরমানুষেরাকিনতেপারে। তবেআমাদেরদেশেমসুরডালেরচাহিদাপ্রচুরহওয়ায়কখনোকখনোএটিবাইরেরদেশগুলোথেকেওআমদানিকরতেহয়

মসুরডালেরউপকারিতা - ประโยชน์ของถั่วเลนทิลในเบงกาลี

নিরামিষখাবারগুলিরমধ্যেপ্রোটিনএরঅন্যতমউৎসহলমসুরডাল। এটিউদ্ভিজ্জপ্রোটিন। মসুরডালপ্রোটিনেরউৎসহওয়ারপাশাপাশিএরমধ্যেবিভিন্নপুষ্টিউপাদানযেমনপ্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, থায়ামিন, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, স্যাচুরেটেডফ্যাট, সোডিয়ামএবংকোলেস্টেরলএরমতনউপাদানগুলিবর্তমান। এটিআমাদেরশরীরেবহুরোগকমাতেসহায়তাকরে। দৈনন্দিনখাদ্যতালিকায়মসুরডালরাখলেএটিনানাউপায়েআপনাকেশরীরকেস্বাস্থ্যবানসহায়তাকরবে। বিভিন্নসমীক্ষায়দেখাগিয়েছেমসুরডালএকটিউচ্চফাইবারসমৃদ্ধখাবারহবায়এটিহৃদরোগেরসমস্যাঅনেকটাইকমাতেসহায়তা।। এছাড়াওএটিহৃদযন্ত্রকেসচলকরেশরীরেরসর্বত্ররক্তএবংঅক্সিজেনসরবরাহকরতেকরে। মসুরডালেরমধ্যেথাকাউচ্চমাত্রায়ফাইবাররক্তেরকোলেস্টেরলনিয়ন্ত্রণেরাখে। এরপাশাপাশিশরীরকেআরোরোগমুক্তকরেতোলে। আসুনজেনেনিনমসুরডালআমাদেরস্বাস্থ্যরক্ষায়কিকিউপকারকরে ?? (২)

১) ওজননিয়ন্ত্রণেমসুরডালেরভূমিকা: การลดน้ำหนัก

Shutterstock

মসুরডালেরউপকারিতাগুলিসম্পর্কেবলতেগেলেপ্রথমেইবলাযায়এটিওজনসহায়তাকরে। শরীরথেকেবাড়তিওজনকমাতেচাইলেদৈনন্দিনখাদ্যতালিকায়ভাতেরপরিমাণতুলনামূলককমিয়েসেইজায়গায়মসুরডালকিংবামসুরডালেরস্যুপখেতেপারেন এটিখিদেকমানোরপাশাপাশিদীর্ঘক্ষনপেটকেভর্তিরাখে। এছাড়াওএটিশরীরথেকেখারাপকোলেস্টেরলকমিয়েভালোকোলেস্টেরলএরজোগানদেয়। মসুরডালেরমধ্যেউচ্চমাত্রায়ফাইবারথাকায়এটিওজনকমানোরপাশাপাশিপেশীকেশক্তিশালীকরেতোলেএবংশরীরেরথেকেকার্বোহাইড্রেটেরপরিমাণকমাতেসহায়তা। কেননামসুরডালশরীরেরবিপাকক্রিয়াকেউন্নতকরে। এছাড়াওমসুরডালআয়রনেরঅন্যতমএকটিউৎসহওয়ায়এটিশরীরেরবিপাকক্রিয়াকেসক্রিয়করেখাবারকেহজমেসহায়তাকরে, যারফলেওজনহ্রাসপায়। (৩)

কিভাবেব্যবহারকরবেন?

দৈনন্দিনখাদ্যতালিকায়নির্দিষ্টপরিমাণমসুরডালগ্রহণকরুন। মসুরডালেরতৈরিকোনতরকারিবাভাতদিয়েমসুরডালসরাসরিখেতে। এটিশরীরেরবিপাকক্রিয়াকেউন্নতকরেওজনকমাতেসহায়তাকরবে। তাছাড়াদৈনিকসকালবেলাখাবারেরসাথেএকবাটিকরেযদিমসুরডালসিদ্ধখাওয়াযায়এটিদীর্ঘক্ষনখিদেকমরাখতেসাহায্য।

২) হৃদযন্ত্রসচলরাখতেএবংকোলেস্টেরলকমাতেমসুরডালেরভূমিকা: หัวใจและคอเลสเตอรอล

মসুরডালেরগুনাগুনগুলিরমধ্যেঅন্যতমহলোএটিহৃদযন্ত্রসচলরাখেএবংশরীরথেকেখারাপকোলেস্টেরলকমাতেসহায়তা। মসুরডালেরমধ্যেথাকাপ্রোটিনএবংফাইবারজাতীয়উপাদানগুলিযথাযথঅক্সিজেনপ্রেরণকরেশরীরকেসুস্থএবংসবলরাখতেসহায়তা। গবেষণায়দেখাগিয়েছেমসুরডালেরমধ্যেথাকাফাইবারজাতীয়উপাদানশরীরেরখারাপকোলেস্টেরলকমায়এবংভালোকোলেস্টেরলেরমাত্রাকেবাড়াতেসহায়তা। এইফাইবারকেবলমাত্রহৃদরোগেরঝুঁকিকমাতেসাহায্যকরেনা, বরংযাদেরমধ্যেহৃদরোগেরসম্ভাবনাদেখাযায়তাদেরক্ষেত্রেওএটিকমাতেসহায়তাকরে এছাড়াওহার্টঅ্যাটাককেপ্রতিরোধকরতেমসুরডালেরভূমিকাঅপরিহার্য। এটিশরীরেররক্তচাপকেনিয়ন্ত্রণকরেশরীরেররক্তচলাচলকেত্বরান্বিতকরে। (৪)

কিভাবেব্যবহারকরবেন?

হৃদরোগেরসমস্যায়কিংবাখারাপকোলেস্টেরলেরসমস্যায়যারাভুগছেনতারাপ্রতিদিনকিছুপরিমাণমসুরডালরাখুন। যদিসিদ্ধখাওয়াসম্ভবনাহয়সেক্ষেত্রেতেলদিয়েডালটাকেভেজেখেতেপারেন। সেক্ষেত্রেযথাযথপুষ্টিপাবেন। তবেযেহেতুকোলেস্টেরলএবংহৃদযন্ত্রেরসমস্যাসেক্ষেত্রেডালেরজলকিংবাডালসিদ্ধকরেবাঞ্ছনীয়।

৩) ডায়াবেটিসনিয়ন্ত্রণেমসুরডালেরউপকারিতা: น้ำตาลในเลือด

ডায়াবেটিসনিয়ন্ত্রণেমসুরডালেরস্বাস্থ্যউপকারিতাঅনস্বীকার্য। রক্তেশর্করারমাত্রানিয়ন্ত্রণকরতেমসুরডালগুরুত্বপূর্ণভূমিকাগ্রহণকরে। যেকারনেডায়াবেটিসরোগীদেরক্ষেত্রেমসুরডালঅত্যন্তএকটিগুরুত্বপূর্ণখাদ্যউপাদান। এটিহজমেসহায়তাকরারপাশাপাশিরক্তপ্রবাহেশর্করারপরিমাণকমিয়েরাখতেএবংবাড়তিশর্করারউৎপাদনকেকরে। ডায়াবেটিসরোগীদেরক্ষেত্রেখাদ্যতালিকায়আলুএবংভাতেরপরিমাণকমিয়েসেখানেমসুরডালগ্রহণেরপরিমাণবৃদ্ধিকরতেহবে এছাড়ামসুরডালআরওসহায়তাকরেডায়াবেটিকরোগীদেরক্ষেত্রে। গবেষণায়দেখাগিয়েছেযে, মসুরডালেরমধ্যেথাকাফাইবাররক্তেশর্করারমাত্রাকমিয়েরক্তকেপরিশ্রুতকরে। এছাড়াএটিশরীরকেতারপ্রয়োজনীয়শক্তিপ্রদানকরেথাকে। (৫)

কিভাবেব্যবহারকরবেন?

প্রতিদিনখাদ্যতালিকায়নির্দিষ্টপরিমাণমসুরডালরাখুন। মসুরডালেরস্যুপকিংবামসুরডালরুটিদিয়েখাওয়াডায়াবেটিসআক্রান্তরোগীদেরক্ষেত্রেএকটিআহার। (৬)

৪) হজমেসহায়তাকরেমসুরডাল: การย่อยอาหาร

মসুরডালউচ্চফাইবারসমৃদ্ধউপাদানহওয়ায়এটিশরীরেখাদ্যকেসহজেহজমপারে। এছাড়াওকোষ্ঠকাঠিন্যদূরকরেঅন্ত্রেরযেকোনোরকমেরসমস্যারসমাধানকরতেপারে। মসুরডালপাচনতন্ত্রকেপরিষ্কারকরেপেটপরিষ্কাররাখতেসহায়তাকরে। দৈনিকমসুরডালগ্রহণেরফলেপেটেররোগেরসমস্যারসমাধানহয়কিংবাযাদেরচোরাঅম্বল, পেটফাঁপারসমস্যাথাকেতাদেরএইসমস্তসমস্যাগুলোদূরহয়। কারোকারোক্ষেত্রেদেখাযায়অতিরিক্তশক্তমলেরসম্ভাবনাকিংবাতরলমলএর। তাদেরক্ষেত্রেএটিঅন্যতমঔষধ। কেননাএটিহজমকেযথাযথকরতেসহায়তাকরে। মসুরডালেরমধ্যেলৌহথাকায়যারাআমাশয়েভোগেনতাদেরক্ষেত্রেমসুরডালেরঅত্যন্তকার্যকরী। এছাড়াএটিপ্রোটিনেরউৎসহওয়ায়পেটেরসমস্যারসমাধানেএটিসহায়তাকরে। পেটেরভেতরহজমজনিতযেসমস্তসমস্যারয়েছেসেগুলিনিরাময়েমসুরডালেরভূমিকা। বলাযায়, কোষ্ঠকাঠিন্যপ্রতিরোধেরজন্যমসুরডালএকটিআদর্শখাবার। (৭)

কিভাবেগ্রহণকরবেন?

দৈনিকখাদ্যতালিকায়মসুরডালসিদ্ধরাখলেসেটিশরীরেহজমেরমানকেউন্নতকরেকোষ্ঠকাঠিন্যেরসমস্যাথেকেদূরে।

৫) শরীরেরঅনাক্রম্যতাবৃদ্ধিতেমসুরডালেরভূমিকা: เพิ่มภูมิคุ้มกัน

Shutterstock

শরীরেররোগপ্রতিরোধক্ষমতাকেউন্নতকরেঅনাক্রম্যতাবৃদ্ধিতেমসুরডালেরভূমিকাঅনস্বীকার্য। এরমধ্যেথাকাপ্রোটিনএবংঅন্যান্যপুষ্টিউপাদানগুলিশরীরেরসর্বত্রতারপুষ্টিগুণছড়িয়েশরীরকেস্বাস্থ্যকরওভেতরথেকেশক্তিশালীকরে। মসুরডালসেলেনিয়ামেরএকটিউৎকৃষ্টউৎস। এটিরোগপ্রতিরোধক্ষমতাবাড়ানোরঅন্যতমউপাদানহিসেবেপরিচিত। এইউপাদানটিশরীরেরবিভিন্নকোষকেপুষ্টিজুগিয়েশক্তিশালীকরেতোলে। যারোগপ্রতিরোধকক্ষমতালাভকরে। মসুরেরমধ্যেথাকাডায়েটারিফাইবাররোগপ্রতিরোধক্ষমতাকমাতেগুরুত্বপূর্ণভূমিকাপালন। এরমধ্যেথাকাআয়রন, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজএবংফোলেটজাতীয়পুষ্টিউপাদানগুলিশরীরেররোগপ্রতিরোধক্ষমতাগড়েতুলতেসহায়তা।

কিভাবে ব্যবহার করবেন?

প্রতিদিন খাদ্যতালিকায় মসুর ডাল সমৃদ্ধ খাবার রাখুন। যেগুলি শরীরকে ভিতর থেকে পুষ্টি প্রদান করবে। খুব বেশী ভাজা অবস্থায় মসুর ডাল গ্রহণ করবেন না, এতে তার পুষ্টিগুণ কম হয়ে যেতে পারে। সরাসরি সিদ্ধ বানিয়ে এটি গ্রহণ করতে পারেন।

৬) ক্যান্সার প্রতিরোধে মসুর ডালের ভূমিকা: Cancer

ক্যান্সারের মতো জটিল দুরারোগ্য রোগ প্রতিরোধে মসুর ডালের ভূমিকা অনস্বীকার্য। মসুর ডালের পলিফেনোল গুলি ক্যান্সারের সুরক্ষা এবং ক্যান্সারের চিকিৎসায় সহায়তা করে। এটি ক্যান্সারের সম্ভাব্য উৎসগুলিতে আঘাত করে স্তন, কোলন প্রভৃতি জায়গায় শক্তি প্রেরণ করে। যাতে ক্যান্সারের বীজ বপন হতে না পারে। এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে উৎকৃষ্ট ভূমিকা পালন করে। প্রোটিনের সর্বোচ্চ উৎস হওয়ায় এটি রোগীকে ভেতর থেকে শক্তি প্রদান করে। (৮)

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

পুষ্টি বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুযায়ী ক্যান্সার আক্রান্ত রোগীদের দৈনিক নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল গ্রহণ করা উচিত। রোগের মান অনুযায়ী এক্ষেত্রে মসুর ডালের পরিমাণ স্থির করা হবে।

৭) দাঁত এবং হাড়ের সুরক্ষায় মসুর ডালের ভূমিকা: Teeth and Bones

প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের সর্বোচ্চ উৎস হওয়ায় মসুর ডাল শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। মসুর ডালের মধ্যে থাকা ক্যালসিয়াম জাতীয় উপাদানগুলি শরীরের হাড় এবং দাঁতকে শক্তি প্রদান করে। যাতে হাড়ের ক্ষয় রোধ হয় এবং দাঁত যথাযথ শক্তি সঞ্চয় করে থাকে। মসুর ডালের মধ্যে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান গুলো এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর মধ্যে থাকা খনিজ পদার্থগুলো শরীরের হাড়ের অংশকে শক্তিশালী করে তোলে।

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

শিশুদের ক্ষেত্রে যাদের শরীর গঠন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে তাদের মসুর ডালের জল খাওয়ালে শরীরের হাড় শক্তিশালী হওয়ার পাশাপাশি দাঁতেও যথাযথ পুষ্টি গ্রহণ করে শক্তিশালী হয়। তাই শৈশবকাল থেকেই শিশুদের মসুর ডাল এর স্যুপ বা মসুর ডালের জল খাওয়ানোর অভ্যাস করানো উচিত।

৮) মানসিক বিকাশে মসুর ডালের গুরুত্ব: Brain health

মসুর ডালের মধ্যে উপস্থিত বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান গুলি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে। মসুর ডাল বিভিন্ন উৎকৃষ্ট পুষ্টি উপাদানের একটি অংশ। মসুর ডাল ফোলেটে পূর্ণ হওয়ায় এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। কেননা ফোলেট অন্যান্য কয়েকটি পুষ্টিকর উপাদান যেমন আয়রন এবং ওমেগা থ্রি এস এর মত উপাদানগুলি সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি মস্তিষ্কের শক্তিকে বাড়ায়। তবে বয়সভেদে এটি নির্দিষ্ট পরিমাণে গ্রহণ করতে হবে। কেননা সবার জন্য সমান পরিমাণ কার্যকর নয়, কেননা ফোলেট নির্দিষ্ট পরিমান গ্রহনের ফলে অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রাও হ্রাস করে। যার ফলে মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। সে ক্ষেত্রে বয়সভেদে নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল গ্রহণ করা উচিত। যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য কে সুস্থ রাখতে সহায়তা করবে। (৯)

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

দৈনিক ভাতের সাথে এক কাপ ডাল গ্রহণ করুন। এটি শরীরের সব রকম প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সহায়তা করবে।

৯) পেশী গঠনে মসুর ডালের ভূমিকা: Building muscles

মসুর ডাল প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হওয়ায় এটি শরীরের পেশী গঠনে সহায়তা করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় এটি শরীরে কার্বোহাইড্রেটকে ধীরে ধীরে হজম করে এবং শরীরকে হালকা করতে সহায়তা করে। যদি আপনি পেশি তৈরি করতে চান সেক্ষেত্রে প্রতিদিন খাদ্যতালিকায় মসুর ডাল অবশ্যই রাখা উচিৎ। কেননা এটি শরীর গঠনে মুখ্য ভূমিকা গ্রহণ করে।যারা ব্যায়াম করে পেশি গঠন করতে চান তাদের খাদ্যতালিকায় এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কেননা শরীরে অধিক পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করলে সেটি শরীরকে ভেতর থেকে সমৃদ্ধ রাখে। যার ফলে সহজে খিদে পায় না এবং ভেতর থেকে মেদ কমাতে সহায়তা করে। শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে তুলতে সহায়তা করে।

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

যারা ব্যায়াম করেন কিংবা শরীর গঠনের জন্য আলাদা রকম ভাবে প্রস্তুতি নিচ্ছেন তাদের খাদ্যতালিকায় মসুর ডালের স্যুপ রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কেননা প্রোটিন জাতীয় খাদ্য শরীরের ওজন কমাতে সহায়তা করে এবং পেশীগুলিকে মজবুত করতে সহায়তা করে।

১০) গর্ভাবস্থায় মসুর ডালের উপকারিতা: Good for Pregnancy

Shutterstock

অন্যান্য সাধারন মানুষদের তুলনায় গর্ভবতী মায়েদের শরীরে প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা খানিকটা বেশি হয়। তবে সেই প্রয়োজনীয়তা সহজেই মুসুর ডাল এর সাহায্যে পূরন করা যায়। দৈনিক খাদ্যতালিকায় নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল গর্ভবতী মায়েদের সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। এছাড়াও গর্ভাবস্থার অন্যতম একটি প্রধান সমস্যা কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করে মসুর ডাল পরিপাকতন্ত্রকে সচল রাখে। গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে মসুর ডালের পাশাপাশি অন্যান্য পুষ্টি উপাদান গুলি নবজাতকের বৃদ্ধিকে এবং তার শরীর গঠনে সহায়তা করে। এছাড়াও পরবর্তীসময় শিশুকে বিভিন্ন রোগ থেকে দূরে রাখতে সহায়তা করে। মসুর ডালের মধ্যে থাকা ফোলেট গর্ভস্থ সন্তানের যথাযথ পুষ্টিচাহিদা পূরণ করে। এই পুষ্টির ঘাটতি হলে গর্ভস্থ শিশুর শরীরে বিভিন্ন রকম সমস্যা দেখা দিতে পারে। এছাড়াও প্রসূতি মায়েদের ক্ষেত্রে মসুর ডাল সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এরমধ্যে প্রোটিন এবং ফোলেট ছাড়াও রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান যেগুলি মা ও শিশুর শরীরকে সুস্থ এবং স্বাস্থ্যসম্মত রাখতে সহায়তা করে। (১০)

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

গর্ভবতী ও প্রসূতি মায়েদের ক্ষেত্রে পুষ্টি বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুযায়ী নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল দৈনিক খাদ্যতালিকায় রাখা উচিত। এতে মা এবং শিশু দুজনেই সুস্থ এবং সবল থাকবে।

১১) মসুর ডালের সহায়তায় শরীরের পিএইচ স্তরের ভারসাম্য বজায় রাখুন: Balance Body’s pH level

মসুর ডাল প্রোটিনের অন্যতম ক্ষারীয় উৎস। এটি আপনার শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং স্বাস্থ্যের গঠনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। মসুর ডাল উচ্চ ফাইবার যুক্ত হওয়ায় এটি গ্যাস অম্বল অ্যাসিডিটির সমস্যা কমায়। যার ফলে আপনি যদি অতিরিক্ত পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার কিংবা শর্করা জাতীয় খাবার গ্রহণ করেন সেক্ষেত্রে দৈনিক নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল গ্রহণ করলে সেটি সহজেই হজম হয়ে যাবে। মসুর ডাল অম্লত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করে তা প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার প্রভাব বিস্তার করে। যে কারণে পেট পরিষ্কার রাখতে গেলে কিংবা অন্ত্রের সমস্যা থেকে দূরে থাকতে গেলে দৈনিক নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল খাদ্য তালিকায় রাখতে হবে।

কিভাবে গ্রহণ করবেন?

শরীরকে সুস্থ রাখতে শরীরের পিএইচ ব্যালেন্স সঠিক রাখতে দৈনিক খাদ্যতালিকায় ডাল সিদ্ধ রাখুন। ডাল সিদ্ধ করে অল্প তেল দিয়ে সেটা ভাত দিয়ে খেতে পারেন। এটি শরীরকে অনেক রোগের হাত থেকে মুক্তি দেবে।

১২) ত্বকের যত্নে মসুর ডালের ভূমিকা: Skin health

আমরা জানি ত্বক সুস্থ এবং উজ্জ্বল রাখতে গেলে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য আমাদের খাদ্য তালিকায় রাখতে হবে। সে ক্ষেত্রে মসুর ডাল হলো প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাদ্য উপাদান। এর মধ্যে প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ রয়েছে, যেগুলি শরীরের ত্বক এবং চুলের নতুন কোষ তৈরীর জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অ্যামিনো অ্যাসিড এতে ভূমিকা নেয় এবং স্বাস্থ্যকর ও উজ্জ্বল ত্বক প্রদান করে থাকে। তাই একটি উজ্জ্বল ত্বক পেতে গেলে কেবল ওপর থেকে পরিচর্যায় যথেষ্ট নয়, সে ক্ষেত্রে আমাদের অভ্যন্তরীণ খাদ্য তালিকাকেও যথাযথ পুষ্টি উপাদানসমৃদ্ধ হতে হবে। তাই খাদ্যতালিকায় অবশ্যই প্রোটিন জাতীয় খাদ্যের উৎস হিসেবে মসুর ডাল রাখুন। এছাড়াও অন্যান্য প্রোটিন জাতীয় খাদ্য গ্রহণ করার চেষ্টা করুন। এটি শরীরকে সুস্থ সবল রাখার পাশাপাশি আপনার ত্বক উজ্জ্বল করতে সহায়তা করবে।

কিভাবে ব্যবহার করবেন?

খাদ্যতালিকায় মসুর ডাল রাখার পাশাপাশি মসুর ডাল ভিজিয়ে নিয়ে প্যাক বানিয়ে আপনি সরাসরি ত্বকে লাগাতে পারেন। এ ক্ষেত্রে ত্বক উজ্জ্বল এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।

১৩) চুলের যত্নে মসুর ডালের ভূমিকা: Hair health

Shutterstock

মসুর ডালের উপকারিতা সম্পর্কে ইতিমধ্যেই আমরা অনেকগুলো বিষয় জেনে নিয়েছি। তবে মসুর ডালের গুনাগুন আমাদের শরীর থেকে বেরিয়ে বাহ্যিক অংশেও যে বহাল তা হয়তো আমাদের জানা ছিলো না। ইতিমধ্যেই আমরা জেনেছি ত্বকের যত্নে কিভাবে মসুর ডালের ব্যবহার করা যেতে পারে। এবার জানবো চুলের যত্নেও সমান ভাবে মসুর ডালের ব্যবহার করা হয়ে থাকে। মসুর ডাল প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং আয়রন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি চুলের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান। এছাড়াও এর মধ্যে থাকা ফোলেট লোহিত রক্ত কণিকার বৃদ্ধি করে মাথার ত্বক বা শরীরের ত্বকে অক্সিজেন পরিবহন করে। যার ফলে চুলের গোড়া মজবুত হয় এবং চুল শক্তিশালী হয়ে ওঠে। কেননা আমাদের চুল মজবুত করার জন্য কিংবা লম্বা করতে চাইলে অবশ্যই প্রোটিন জাতীয় খাদ্য উপাদান যেমন গ্রহণ করতে হবে, তেমনি প্রোটিন জাতীয় উপাদান চুলে ব্যবহার করতে হবে। সেক্ষেত্রে মসুর ডালের ব্যবহার অন্যতম।

কিভাবে ব্যবহার করবেন?

মসুর ডালের জল দিয়ে মাথায় মাসাজ করতে পারেন কিংবা মসুর ডাল কে সরাসরি খাদ্যতালিকায় রেখে শরীরকে ভেতর থেকে পরিপুষ্ট করে তুলতে পারেন। যা আপনাকে আভ্যন্তরীণ দিক থেকে সুন্দর করে তুলবে।

মসুর ডালের পুষ্টিগত মান: Lentils Nutritional Value in Bengali

ইতিমধ্যেই আমরা মসুর ডালের গুনাগুন সম্পর্কে অবগত হয়েছি। এবার জেনে নিন এই মসুর ডাল আপনার শরীরে কি কি পুষ্টি উপাদান সম্পাদন করছে। এক কাপ রান্না করা মসুর ডালের (১৯৮ গ্রাম) পুষ্টি মূল্য নিম্নোক্ত তালিকায় দেওয়া হল।

ক্যালোরি তথ্য
এক বাটি পরিমান		%
ক্যালোরি	২৩০ (৯৬৩ কেযে)	১১%
কার্বোহাইড্রেট	১৬১(৬৭৪ কেযে)
ফ্যাট	৬.৩(২৬.৪)
প্রোটিন	৬২.০ (২৬০ কেযে)
এলকোহল	০.০ কে যে
ফ্যাট এবং ফ্যাটি এসিড
এক বাটি		%
সম্পূর্ণ ফ্যাট		১%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট	০.১ গ্রাম	১%
মনো স্যাচুরেটেড ফ্যাট	০.১ গ্রাম
পলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট	০.৩ গ্রাম
ট্রান্স ফ্যাটি এসিড	~
ট্রান্স মোনো এনলিক ফ্যাটি এসিড	~
ট্রান্স পলিনোলিক ফ্যাটি এসিড	~
ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড	৭৩.৩ মিলিগ্রাম
সম্পূর্ণ ওমেগা ৩ ফ্যাটি এসিড	২৭ মিলিগ্রাম
প্রোটিন ও এমিনো এসিড
এক বাটি		%
প্রোটিন	১৭.৯ গ্রাম	৩৬%
ভিটামিন
এক বাটি		%
ভিটামিন এ	১৫.৮ IU	০%
ভিটামিন সি	৩.০ মিলিগ্রাম	৫%
ভিটামিন ডি	~	~
ভিটামিন ই	০.২ মিলিগ্রাম	১%
ভিটামিন কে	৩.৪ এমসিজি	৪%
থায়ামিন	০.৩ মিলিগ্রাম	২২%
রিবোফ্ল্যাবিন	০.১ মিলিগ্রাম	৯%
নিয়াসিন	২.১ মিলিগ্রাম	১০%
ভিটামিন সি	০.৪ মিলিগ্রাম	১৮%
ফোলেট	৩৫৮ এমসিজি	৯০%
ভিটামিন বি ১২	০.০ এমসিজি	০%
প্যান্টোথেনিক এসিড	১.৩ মিলিগ্রাম	১৩%
কলিন	৬৪.৭ গ্রাম
বেটালাইন	~
মিনারেল
এক বাটি		%
ক্যালসিয়াম	৩৭.৬ মিলিগ্রাম	৪%
আয়রন	৫.৬ মিলিগ্রাম	৩৭%
ম্যাজেশিয়াম	৭১.৩	১৮%
ফসফরাস	৩৫৬ মিলিগ্রাম	৩৬%
পটাসিয়াম	৭৩১ মিলিগ্রাম	৩১%
সোডিয়াম	৪.০ মিলিগ্রাম	০%
জিঙ্ক	২.৫ মিলিগ্রাম	১৭%
কোপার	০.৫ গ্রাম	২৫%
ম্যাঙ্গানিজ	১.০ মিলিগ্রাম	৪৯%
সেলেনিয়াম	৫.৫ এমসিজি	৮%
ফ্লুরাইড	~

মসুর ডাল রান্নার উপায়: How To Cook Lentils in Bengali

Shutterstock

মসুর ডাল আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর কিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে ইতিমধ্যেই আমরা তা জেনে নিয়েছি। এবার জেনে নিন কিভাবে মসুর ডাল রান্না করলে তা সঠিকভাবে আপনার শরীরের প্রয়োজনে লাগবে। মসুর ডাল বিভিন্ন রকমের হয় লাল, কমলা, হলুদ বিভিন্ন বর্ণের। তবে কমলা এবং হলুদ রঙের ডাল গুলি রান্না করতে কুড়ি থেকে ত্রিশ মিনিট সময় নেয় এবং লাল মসুর ডাল রান্না করতে ১৫ মিনিটেরও কম সময় লাগে। আবার বাদামী রঙের মসুর ডাল রান্না করতে কুড়ি থেকে ত্রিশ মিনিট সময় লাগে। এবং সবুজ মসুর ডাল রান্নার জন্য ৪৫ মিনিট পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।

জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন?

একটি বড় পাত্রে মসুর ডালের দ্বিগুণ পরিমাণে জল নিয়ে গ্যাসের ওপর বসিয়ে দিন। জল একটু গরম হয়ে এলে তাতে এক কাপ মসুর ডাল দিয়ে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে রাখুন। দেখবেন বুদবুদ দেখতে পারবেন। এরপর আঁচ একটু বাড়িয়ে দিয়ে মসুর ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এক্ষেত্রে ডালের ওপর নির্ভর করে কুড়ি থেকে পয়তাল্লিশ মিনিট সময় লাগতে পারে। এরপর যদি ডাল সেদ্ধ খেতে চান তাহলে তার মধ্যে লবণ দিয়ে দু মিনিট রেখে নামিয়ে নিন আর যদি তেল দিতে চান সে ক্ষেত্রে কড়াইতে সরষের তেল এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে সিদ্ধ ডাল দিয়ে দিন এবং তারপর দু মিনিট অল্প আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

কিভাবে খাবেন?

মসুর ডাল ভাত দিয়ে খেতে পারেন কিংবা চাল ডাল মিলিয়ে খিচুড়ি বানিয়ে খেতে পারেন। এছাড়াও মসুর ডাল দিয়ে তৈরি ডাল পুরি, ডালের বড়া, ডালের স্যুপ তৈরি করে খেতে পারেন।

কখন এবং কত পরিমাণে খাবেন:

দৈনিক খাদ্যতালিকায় নির্দিষ্ট পরিমাণ মসুর ডাল রাখা উচিত এবং লিঙ্গ ভেদে এই পরিমাণ ভিন্ন রকমের হতে পারে। প্রতিদিন সকালে মসুর ডালের জল কিংবা ডাল সিদ্ধ রুটি দিয়েও খেতে পারেন। এটি শরীর স্বাস্থ্যকে ভেতর থেকে সুরক্ষিত রাখে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

মসুর ডালের অপকারিতা: Side Effects of Lentils in Bengali

মসুর ডাল আমাদের প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা অনেকটাই পূরণ করে থাকে। এর দাম সস্তা হওয়ায় নিম্নবিত্ত থেকে শুরু করে সকল শ্রেণীর মানুষের প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য এই ডাল ব্যবহার করা হয়ে থাকে। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় আমিষের প্রায় ২০ থেকে ২৫ ভাগ চাহিদা পূরণ করতে সক্ষম মসুর ডাল। যে কারণে আমাদের দেশে মুসুরডালের চাহিদা প্রচুর। তবে সে দিক থেকে দেখতে গেলে আমাদের দেশে মাত্র ৫ থেকে ৭ শতাংশ কৃষি জমিতে মসুর ডাল চাষ হয়ে থাকে। যার ফলে চাহিদা সঠিকভাবে মেটানো সম্ভব হয় না। সেক্ষেত্রে আমদানির সাহায্য নিতে হয়। প্রতিবছর দুই হাজার কোটি টাকার মসুর ডাল ভারত, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, তুরস্ক ও নেপাল থেকে আমদানি করা হয়। তবে ডালের এই ক্রমবর্ধমান চাহিদার সুযোগ নিয়ে কিছু কিছু অসাধু ব্যবসায়ী ডালে ক্ষতিকর রাসায়নিক দ্রব্য, রং এবং ওজন বৃদ্ধির জন্য জল মিশিয়ে ভেজাল ডাল বিক্রি করছে। যার ফলে কাপড়ের ক্ষতিকর রং এর মধ্যে মিশিয়ে আলাদা আলাদা নামকরণ করা হচ্ছে। যার ফলে প্রতি কেজিতে ৪৫ থেকে ৫০ টাকা বাড়তি বিক্রির আশায় ছোট এবং সামান্য বড় ডালগুলিকে আলাদা করে বিক্রি করা হচ্ছে। যার ফলস্বরূপ প্রতিদিন প্রায় ২০ থেকে ২৫ কেজি ডাল বাজারে বিক্রি হচ্ছে যেগুলো পশু খাদ্য হিসেবে পরিচিত। এমন ডাল গুলিও রং মিশিয়ে মানুষের খাবার হিসেবে বিক্রি হচ্ছে। যা মানবদেহের পক্ষে একেবারেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। তাই মসুর ডাল অধিক গ্রহণ করার আগে অবশ্যই ভেবে দেখবেন। তাছাড়াও মসুর ডালে প্রচুর পরিমান খনিজ পদার্থ উপস্থিত থাকায় এবং প্রোটিনের সর্বোচ্চ উৎস হওয়ায় তা সবার শরীরে সমানভাবে নাও প্রয়োজন হতে পারে। সে ক্ষেত্রে অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে স্বাস্থ্যের অবনতি হতে পারে। তাই কোনও কিছুই অতিরিক্ত গ্রহণ করা সঠিক নয়। নির্দিষ্ট পরিমাণ খাবার আগে অবশ্যই সেটা ভালো মতন দেখে নেবেন এবং নিজেদের প্রয়োজন অনুযায়ী গ্রহণ করবেন। আসুন দেখে নেওয়া যাক কোন কোন ক্ষেত্রে মসুর ডাল ক্ষতিকারক হতে পারে:

১. মসুর ডাল রান্না করার আগে খুব ভালো করে ধুয়ে নেবেন কারণ এতে অনেক সময় ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র পোকা জন্মাতে পারে যা পেটের জন্যে অত্যন্ত ক্ষতিকারক।এছাড়া কাঁচা বা অর্ধেক সেদ্ধ করা মসুর ডাল খেলে হজমের সমস্যা দেখা দেয়। ভালো করে সেদ্ধ করার ফলে এটি ভালো করে হজম করা যায় ও ছোটোখাটো পোকা মাকড় থাকলে বা কোনো কৃত্রিক রং থাকলে সেগুলির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি নষ্ট হয়ে যায়।

২. অতিরিক্ত পরিমানে মসুর ডাল খেলে কিডনির ওপর অত্যাধিক চাপ সৃষ্টি হয় যার ফলে কিডনি স্টোনের সম্ভাবনা থাকে। এর কারণ হল মসুর ডালে রয়েছে উচ্চ পরিমানে ফাইবার ও প্রোটিন যা শরীরে অত্যাধিক প্রবেশ করলে ক্ষতি হতে পারে।

৩. মসুর ডাল যদিও গ্লুটেন মুক্ত, তবুও কিছু কিছু ক্ষেত্রে ডাক্তাররা এটি ব্যারন করে থাকেন। যেমন যাদের শরীর একেবারেই গ্লুটেন নিতে পারেনা, বা যাদের উচ্চ পরিমানে ইউরিক এসিডের সমস্যা রয়েছে তাদের মসুর ডাল না খাওয়াই ভাল।

তবে যাই হোক না কেন, সাবধানতা বজায় রেখে মসুর ডাল খাওয়া অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। মসুর ডাল ফাইবার ও প্রোটিনের সর্বোচ্চ উৎস। তাই এটি অবশ্যই আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকার অন্তর্ভুক্ত করুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী চুল, ত্বক স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে ব্যবহার করুন।

আমাদের এই পোস্ট নিয়ে কোনোরকম বক্তব্য থাকলে অবশ্যই কমেন্ট করুন।এছাড়াও অন্যান্য খাদ্য উপাদানের গুরুত্ব বিষয়ে আপডেট পেতে অবশ্যই এই পেজে চোখ রাখুন।