การใช้โป๊ยกั๊กในการปรุงอาหารปลอดภัยหรือไม่?

ชาวจีนคนแรกใช้โป๊ยกั๊กเป็นยา สมุนไพรแห้งนี้เป็นสมุนไพรถาวรในชั้นวางเครื่องเทศเอเชีย น้ำมันหอมระเหยและสารพฤกษเคมีที่มีอยู่มากมายของโป๊ยกั๊กทำให้มันช่วยย่อยอาหารได้ดี ให้แก่ทารกเด็กและผู้ใหญ่เพื่อรักษาบาดแผลไข้หวัดและโรคอักเสบอื่น ๆ (1)

อย่างไรก็ตามความปลอดภัยของโป๊ยกั๊กในอาหารยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อ่านหัวข้อต่อไปนี้เพื่อค้นหาประโยชน์และความเสี่ยงของสมุนไพรที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง

Star Anise คืออะไร?

โป๊ยกั๊ก ( Illicium verum ) เป็นต้นไม้ขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและเวียดนาม ต้นไม้ชนิดนี้ปลูกได้ทั่วประเทศลาวกัมพูชาอินเดียฟิลิปปินส์และจาไมก้า เนื่องจากรูปร่างลักษณะจึงเรียกว่า baat gok หรือ ba jiao ในภาษาจีนซึ่งแปลว่า 'ดาวแปดมุม' (1), (2)

เครื่องเทศที่ดูสวยนี้ให้รสหวาน แต่เผ็ดเล็กน้อยเมื่อใส่ลงในจาน อาหารจีนใช้โป๊ยกั๊กในน้ำหมักผสมกับขิงขี้เหล็กและอบเชย (2)

ชาวอินเดียเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่า garam masala ซึ่งคล้ายกับการผสม allspice นี้ Masala garam ใช้ในอินเดียภาคเหนือหรือ Mughlai การเตรียมการ คนไทยใช้ในชาเย็นเพื่อให้มีรสหวานเล็กน้อย (2)

เนื่องจากความเป็นพิษต่ำต่อมนุษย์จีนจึงนำโป๊ยกั๊กเป็นสมุนไพร สารสกัดได้รับการแนะนำว่ามีคุณสมบัติในการขับลมและขับปัสสาวะ เราได้รวบรวมหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ พบได้ในส่วนด้านล่าง!

โป๊ยกั๊กมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

โป๊ยกั๊กจีนเป็นสมุนไพรขับลมและต้านอาการกระสับกระส่าย ว่ากันว่ามีผลกับแก๊สท้องอืดไข้หวัดใหญ่โรคไขข้อและสภาวะที่คล้ายคลึงกัน

1. สามารถบรรเทาอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย

อาการท้องอืดท้องเฟ้อท้องอืดและอิ่มเป็นอาการของอาหารไม่ย่อย ประมาณ15-23%ของชาวเอเชียและ15-30%ของชาวอเมริกันที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการท้องอืด (3)

ยาแผนโบราณในจีนตุรกีและเปอร์เซียใช้โป๊ยกั๊กเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เครื่องเทศนี้ช่วยบรรเทาอาการกระตุกในกระเพาะอาหารที่เกิดจากแก๊ส นอกจากนี้ยังมอบให้กับเด็กทารกที่มีอาการจุกเสียดโรค (4) (5)

อย่างไรก็ตามองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาไม่สนับสนุนการใช้โป๊ยกั๊กในทารก ว่าด้วยการเรียกร้องของร่างกายที่บริหารโป๊ยกั๊กชงชากับทารกสามารถเรียกอาเจียน, อาการชักและผลกระทบทางระบบประสาทอื่น ๆ (4)

2. มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ

โป๊ยกั๊กมีส่วนผสมออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ไวรัส, เชื้อราและยีสต์สายพันธุ์ การวิจัยพิสูจน์ว่าคุณสมบัติในการต้านจุลชีพนั้นมาจากส่วนประกอบที่เรียกว่า anethole (6), (7)

Anetholeเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยจากพืชที่มีกลิ่นหอมรวมทั้งโป๊ยกั๊กและยี่หร่า มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่มีศักยภาพ (8) มีโป๊ยกั๊กจึงอาจช่วยในการจัดการเย็น, ไอ, ไข้หวัดและการติดเชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ

กรดชิคิมิกเป็นอีกหนึ่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สกัดจากเครื่องเทศนี้ ถูกใช้อย่างกว้างขวางในตำรับยาต้านไวรัส Tamifluเป็นยารักษาโรคไข้หวัดใหญ่มีสารประกอบหลัก (oseltamivir) มาจากกรดชิคิมิก (9)

3. ฤทธิ์ต้านการอักเสบ

เครื่องเทศสมุนไพรนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ ยับยั้งการกระตุ้นของสารประกอบที่ทำให้เกิดการอักเสบหลายชนิดในระบบภูมิคุ้มกันของคุณ (เช่น TNF-αและ IL-1β) (9)

น้ำมันหอมระเหยจากโป๊ยกั๊กก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ทั้งสมุนไพรและน้ำมันควบคุมการอักเสบในกล้ามเนื้อเรียบของหัวใจ (9)

ในการศึกษาหนูโป๊ยกั๊กดาวทำให้ผลของอาหารที่มีไขมันสูงเป็นโมฆะ ปรับปรุงรายละเอียดของไขมัน ด้วยการควบคุมดังกล่าวในคอเลสเตอรอลและการอักเสบระดับโป๊ยกั๊กอาจป้องกันไม่ให้หลอดเลือด, โรคไขข้อ, โรคหลอดลมอักเสบและโรคอักเสบอื่น ๆ (9)

4. อาจมีธรรมชาติป้องกันเคมี

สารพฤกษเคมีในโป๊ยกั๊กแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการยับยั้งเนื้องอก phenylpropanoids, β-carotene และ phytoquinoids มีส่วนเกี่ยวข้องกับกิจกรรมนี้เป็นหลัก (10)

ในการศึกษาหนูพบว่าสารสกัดจากเครื่องเทศนี้ถูกนำไปใช้กับหนูทดลองมะเร็งตับ ทำให้น้ำหนักตับลดลงในวิชาเหล่านี้ นักวิจัยรายงานว่าการรักษาในระยะยาวด้วยโป๊ยกั๊กช่วยลดการเกิด lipid peroxidation (11)

เครื่องเทศนี้ช่วยลดภาระเนื้องอกและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในหนู ซึ่งหมายความว่าอาจเพิ่มระดับเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ ดังนั้นการเพิ่มโป๊ยกั๊กลงในอาหารของคุณอาจช่วยต่อต้านมะเร็งได้

องค์ประกอบทางเคมีของโป๊ยกั๊กมีหน้าที่รับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ ดูข้อมูลเพิ่มเติมในหัวข้อถัดไป

สารพฤกษเคมีที่มีอยู่ในโป๊ยกั๊กคืออะไร?

โป๊ยกั๊กมี sesquiterpenes, phenylpropanoids และ mono-, di- และ triterpenes จำนวนมาก น้ำมันส่วนใหญ่ประกอบด้วย anethole, estragole, foeniculin, limonene, methyl chavicol, linoleic acid และ palmitic acid (10)

นอกจากนี้ยังมีการระบุแอลเคน - รวมถึงเฮนีโคเซน, โดโคซาน, ไตรโคเซน, เตตระโคเซน, เพนทาโคเซนและ nonacosane ในการวิเคราะห์ทางเคมี การวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อระบุและแยกส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ในส่วนของพืชโป๊ยกั๊ก

อาหารเพื่อความคิด: โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กเหมือนกันหรือไม่?

คำว่า "โป๊ยกั๊ก" และ "โป๊ยกั๊ก" มักใช้แทนกันได้ แต่จริงๆแล้วมันเป็นส่วนผสมสองอย่างที่แตกต่างกัน

โป๊ยกั๊ก (Illicium verum) เป็นเครื่องเทศแห้งรูปดอกไม้แปดมุมที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้มีรสหวานฉุน Anise หมายถึงเมล็ดโป๊ยกั๊ก

เมล็ดโป๊ยกั๊กอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พวกมันเป็นเมล็ดของพืช Pimpinella anisum ซึ่งเกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งยี่หร่ายี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า

เมล็ดโป๊ยกั๊กมีรสชะเอมคล้ายกับโป๊ยกั๊ก แต่มีความเข้มข้นและมีฤทธิ์แรงกว่า

ด้วยคุณสมบัติทางชีวเคมีที่ทรงพลังและรสหวานฉุนโป๊ยกั๊กสามารถมีที่ถาวรในชั้นเครื่องเทศ

คิดว่า!

เครื่องเทศนี้มาพร้อมกับส่วนแบ่งของผลข้างเคียง เทอร์พีนและอัลเคนในโป๊ยกั๊กเชื่อมโยงกับสภาวะเฉียบพลัน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนถัดไป

การกินโป๊ยกั๊กปลอดภัยหรือไม่?

เป็นวิธีปฏิบัติดั้งเดิมในการให้ยาต้มโป๊ยกั๊ก / ชาแก่เด็กที่มีอาการจุกเสียด / กระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามมีรายงานผลข้างเคียงหลายอย่างหลังการรักษานี้ (12), (13):

ความมึนเมา
ท้องร่วง
อัตราการเต้นของหัวใจผิดปกติ (brachycardia)
การชักหรือการสั่นสะเทือน (ความเป็นพิษต่อระบบประสาท)
อาเจียน
มองเห็นไม่ชัด
การเคลื่อนไหวของดวงตาโดยไม่สมัครใจ (อาตา)
สำรอก

สาเหตุทั่วไปประการหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังผลข้างเคียงที่ร้ายแรงดังกล่าวคือการปนเปื้อน / การปลอมปน (13)

โป๊ยกั๊กจีน ( Illicium verum ) ขายพร้อมกับพันธุ์ญี่ปุ่น ( Illicium ศาสนาiosum ) โป๊ยกั๊กญี่ปุ่นเป็นพืชที่เป็นพิษต่อระบบประสาทในขณะที่พันธุ์จีนค่อนข้างปลอดภัย (13)

ปัญหานี้มักจะเกิดขึ้นเพราะทั้งสองโป๊ยกั๊กสายพันธุ์ลักษณะคล้ายกันเป็นการยากที่จะแยกพวกเขาออกจากกัน

ดังนั้นหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหารทั่วประเทศควรมีนโยบายที่เข้มงวดเพื่อหยุดการปนเปื้อน นักวิจัยต้องหาวิธีแยกความแตกต่างระหว่างพันธุ์ญี่ปุ่นและยาจีนที่เป็นพิษ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแทนที่โป๊ยกั๊กด้วยโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าทั่วไป กานพลูหรืออบเชยบดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

สรุป

โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียอินเดียและตะวันออกกลาง ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในการต่อต้านอาการท้องอืดอาหารไม่ย่อยหวัดไอไข้หวัดและแม้แต่มะเร็ง

การใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางยาของอาหาร อย่างไรก็ตามระวังสิ่งปลอมปน ปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนผลประโยชน์ต่อความเสี่ยงของโป๊ยกั๊ก นอกจากนี้โปรดทราบว่าเครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์ของพวกมันก็ให้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน เครื่องเทศจำนวนมากอาจทำให้เกิดพิษมากขึ้น

คุณยังสามารถเขียนคำถามของคุณเกี่ยวกับโป๊ยกั๊กถึงเราได้ เราขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่ซื่อสัตย์และข้อเสนอแนะที่เกี่ยวข้องของคุณ ใช้ส่วนความคิดเห็นด้านล่างเพื่อติดต่อเรา

อ้างอิง

1. “ องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพของโป๊ยกั๊ก…” วารสารวิทยาศาสตร์แมลง, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ
2. “ เส้นทางสายไหม” โครงการเขียนนานาชาติมหาวิทยาลัยไอโอวา
3. “ การป้องกันและรักษาอาการท้องอืดจากแผนโบราณ” วารสารการแพทย์เสี้ยววงเดือนแดงของอิหร่าน, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา
4. “ สมุนไพรและเครื่องเทศ” ส่วนขยายของ UT สถาบันการเกษตรมหาวิทยาลัยเทนเนสซี
5. “ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพของ…” บทความวิจัยวารสารเคมีวิทยาศาสตร์ชีวภาพและกายภาพ Academia
6. “ คุณสมบัติในการต้านจุลชีพของโป๊ยกั๊ก (Illicium verum Hook f)” Phytotherapy Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health
7. “ น้ำมันโป๊ยกั๊ก” อคาเดเมีย
8. “ Anethole ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชสมุนไพรลดการผลิต…” วารสารการวิจัยเภสัชกรรมของอิหร่าน, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ
9. “ เครื่องเทศและหลอดเลือด” สารอาหารหอสมุดแห่งชาติการแพทย์สถาบันสุขภาพแห่งชาติ
10. “ Star Anise” MAHE Digital Repository, Manipal Academy of Higher Education
11. “ มุมมองต่อต้านการก่อมะเร็งของเครื่องเทศ / สมุนไพร: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุม” วารสาร EXCLI, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ
12. “ การวิเคราะห์นิวโรทอกซินแอนิซาตินในโป๊ยกั๊กโดย LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia
13. “” หอจดหมายเหตุเดอกุมาร, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ