18 ประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของมะเขือเทศสำหรับผิวผมและสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศช่วยป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิดโดยมีมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจอยู่ไม่กี่ชนิด

เรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า Solanum lycopersicum มะเขือเทศมีต้นกำเนิดในอเมริกากลางและใต้ มีหลายพันธุ์ที่ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นในส่วนต่างๆของโลก มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและรักษาระดับความดันโลหิต นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มวิสัยทัศน์และช่วยในการจัดการโรคเบาหวาน ที่สำคัญพวกเขาสามารถเป็นประโยชน์ต่อหญิงตั้งครรภ์

ในช่วงหนึ่งของประวัติศาสตร์ชาวยุโรปถือว่ามะเขือเทศมีพิษเนื่องจากมีลักษณะเป็นมันวาว ชาวแอซเท็กเป็นกลุ่มคนกลุ่มแรกที่ใช้มะเขือเทศในการปรุงอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปหลายศตวรรษการเพาะปลูกแพร่กระจายไปยังเอเชียและ ณ วันนี้จีนและอินเดียเป็นผู้ผลิตมะเขือเทศอันดับต้น ๆ ของโลก

มะเขือเทศถูกเรียกว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งหมายความว่ามันไปไกลกว่าแค่การให้สารอาหารพื้นฐาน สาเหตุสำคัญประการหนึ่งคือการมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน มีหลายพันธุ์ - ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ มะเขือเทศพลัมมะเขือเทศเชอร์รี่มะเขือเทศองุ่นมะเขือเทศสเต็กเนื้อและมะเขือเทศ

ใบของต้นมะเขือเทศมีความยาว 4 ถึง 10 นิ้วทั้งก้านและใบมีขน มะเขือเทศได้รับการเพาะปลูกในหลายสี - ในขณะที่ตัวแปรที่พบมากที่สุดคือสีแดงสีอื่น ๆ ได้แก่ เหลืองเขียวส้มดำน้ำตาลชมพูขาวน้ำตาลและม่วง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ

1. มะเขือเทศช่วยป้องกันมะเร็ง

ตามที่สถาบันการวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกาไลโคปีนในมะเขือเทศอาจมีส่วนรับผิดชอบต่อคุณสมบัติต้านมะเร็งของผลไม้ (1) ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในตระกูลแคโรทีนอยด์ พบว่ามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่สร้างขึ้นในร่างกายของเราเนื่องจากสาเหตุหลายประการ แม้แต่การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบของมะเขือเทศสามารถป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งหลายชนิด

ที่สำคัญกว่านั้นเราสามารถเพิ่มศักยภาพในการต่อสู้กับมะเร็งของมะเขือเทศได้โดยนำไปแปรรูปในรูปแบบต่างๆเช่นซอสน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศวาง การทำเช่นนี้จะช่วยให้สารประกอบธรรมชาติในมะเขือเทศถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศในรูปแบบแปรรูปยังมีไลโคปีนที่มีความเข้มข้นสูงกว่า (2)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องบริโภคอาหารที่หลากหลาย (ไม่ใช่แค่มะเขือเทศ) เพื่อต่อสู้กับมะเร็งหรือโรคใด ๆ ในเรื่องนั้น

Astudy ยังได้เปิดเผยถึงประสิทธิภาพของมะเขือเทศในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก (1) แต่เราไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไลโคปีนมีผลเหมือนกันหรือไม่ (3) และไม่ใช่แค่มะเขือเทศในรูปแบบแปรรูปเท่านั้น แต่ถึงแม้จะปรุงสุกก็มีผลดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ด้วยระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงมะเขือเทศจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการต่อสู้กับมะเร็งเต้านม (4) ผู้ใหญ่ที่เป็นมะเร็งที่เข้าร่วมในการศึกษาแสดงให้เห็นสัญญาณของการถดถอยของมะเร็งหลังการเสริมไลโคปีน การบริโภคไลโคปีนที่สูงขึ้นยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งปอดลำไส้ใหญ่ช่องปากและปากมดลูก

เซลล์มะเร็งสามารถอยู่เฉยๆได้เป็นเวลาหลายปีจนกว่าปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างจะกระตุ้นให้เซลล์เหล่านี้เกาะติดกับปริมาณเลือดของร่างกาย พบว่าไลโคปีนขัดขวางกระบวนการเชื่อมโยงนี้จึงป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งเติบโตต่อไป (5)

อีกเหตุผลหนึ่งที่มะเขือเทศช่วยต่อต้านมะเร็งคืออะดิโปเนคตินซึ่งเป็นสารประกอบที่มีศักยภาพในผลไม้

2. มะเขือเทศควบคุมความดันโลหิต

iStock

ไลโคปีนในมะเขือเทศยังช่วยลดความดันโลหิต (6)

มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดระดับความดันโลหิต (7) เนื่องจากโพแทสเซียมช่วยลดผลกระทบของโซเดียม ในความเป็นจริงยิ่งคุณบริโภคโพแทสเซียมมากเท่าไหร่คุณก็จะสูญเสียโซเดียมไปทางปัสสาวะมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้โพแทสเซียมยังช่วยลดความตึงเครียดในผนังหลอดเลือดของคุณซึ่งจะช่วยลดความดันโลหิต ตามข้อมูลของ American Heart Association ปริมาณโพแทสเซียมที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยคือ 4,700 มก. ต่อวัน แต่ระวังอย่ากินโพแทสเซียมมากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้

จากการศึกษาของอิสราเอลการรักษาระยะสั้นด้วยสารสกัดจากมะเขือเทศสามารถช่วยลดความดันโลหิตในผู้ป่วยได้ (8)

ไลโคปีนเป็นที่รู้จักกันในการปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดโดยทั่วไปซึ่งสามารถช่วยลดความดันโลหิต (9) การวิจัยเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าไลโคปีนสามารถช่วยลดระดับความดันโลหิตสูงได้ แต่ก็ไม่มีผลต่อระดับความดันโลหิตปกติ การศึกษาสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไลโคปีนสามารถมีผลดีต่อความดันโลหิต

มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินซีที่พบว่าช่วยลดความดันโลหิต (10)

หากยังไม่สุกทั้งหมดคุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เมื่อสุกแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน นอกจากนั้นคุณสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง (11) แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศสดเนื่องจากมีโพแทสเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและสามารถลดความดันโลหิตได้ดีที่สุด (12)

3. มะเขือเทศช่วยลดน้ำหนัก

จากการศึกษาของจีนพบว่าน้ำมะเขือเทศสามารถลดน้ำหนักตัวไขมันในร่างกายและรอบเอวได้อย่างมีนัยสำคัญ (13) นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และแคลอรี่ต่ำอีกด้วย ดังนั้นจึงส่งเสริมความอิ่มและลดปริมาณแคลอรี่จึงช่วยลดน้ำหนัก

4. มะเขือเทศช่วยปรับปรุงสุขภาพผิวหนังและเส้นผม

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเสริมความงามส่วนใหญ่ ช่วยรักษารูขุมขนกว้างรักษาสิวบรรเทาอาการไหม้แดดและฟื้นฟูผิวหมองคล้ำ สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศโดยเฉพาะไลโคปีนต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์และการอักเสบของผิวหนัง

มะเขือเทศยังทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการสมานและปรับปรุงผิวหน้า ช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากผิวของคุณและทำให้ใบหน้าของคุณสดชื่นนานขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมน้ำมะเขือเทศสดและแตงกวา ใช้สำลีชุบน้ำผลไม้ให้ทั่วใบหน้าเป็นประจำ

จากการศึกษาพบว่าการกินมะเขือเทศยังช่วยปกป้องผิวจากผลร้ายของแสงแดด (14) การศึกษาอื่น ๆ พบว่าการปรับปรุงความสามารถของผิวหนังในการปกป้องตัวเองจากรังสียูวีในผู้หญิงที่กินมะเขือเทศ

จากการศึกษาของบอสตันพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเช่นไลโคปีนช่วยเสริมสุขภาพผิวได้ดี (15) ตามรายงานฉบับหนึ่งไลโคปีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระเพียงไม่กี่ชนิดที่มีคุณสมบัติในการป้องกันแสงที่น่าทึ่ง (16) วิตามินซีในมะเขือเทศยังช่วยให้สุขภาพผมดีขึ้นได้อีกด้วย

5. มะเขือเทศดีในช่วงตั้งครรภ์

วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ผู้หญิงต้องการในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อให้ตัวเองและลูกน้อยมีสุขภาพที่ดี ช่วยในการสร้างกระดูกฟันและเหงือกที่แข็งแรง วิตามินนี้ยังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในระหว่างตั้งครรภ์ แม้ว่าจะแนะนำให้รับประทานอาหารเสริมธาตุเหล็กในระหว่างตั้งครรภ์ แต่การรับประทานมะเขือเทศก็มีประโยชน์เช่นกัน

ไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ แม้ว่าความปลอดภัยของอาหารเสริมไลโคปีนสำหรับหญิงตั้งครรภ์ยังคงเป็นที่สงสัย แต่สารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งธรรมชาตินั้นปลอดภัยสำหรับผู้หญิงที่ต้องการ

การรวมมะเขือเทศในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงการดูดซึมของธาตุเหล็กได้ (17) และตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรควิตามินซีในมะเขือเทศช่วยปกป้องทั้งผู้หญิงและทารก (18)

6. มะเขือเทศลดคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

มันคือไลโคปีนอีกแล้ว! การรวมมะเขือเทศที่อุดมด้วยไลโคปีนเป็นประจำในอาหารของคุณเป็นเวลาสองสามสัปดาห์สามารถลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ได้มากถึง 10% เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นคุณต้องทานไลโคปีนอย่างน้อย 25 มก. ต่อวัน อาจเป็นซอสมะเขือเทศประมาณครึ่งถ้วย นอกจากนี้มะเขือเทศบด 100 กรัมจะให้ไลโคปีน 21.8 มก.

จากการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคมะเขือเทศสดหรือน้ำมะเขือเทศสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีได้ (19) จากการศึกษาของชาวเม็กซิกันการบริโภคมะเขือเทศดิบ (14 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ต่อเดือน) อาจมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลในผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน (20)

บทความหนึ่งโดย Harvard Medical School รวมถึงมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องมีเพื่อลดคอเลสเตอรอล (21) และจากการศึกษาอื่นการบริโภคไลโคปีนทุกวันอาจมีผลเช่นเดียวกับยากลุ่ม statin (กลุ่มยาใด ๆ สำหรับการลดคอเลสเตอรอล) ในผู้ป่วยที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง (22)

มะเขือเทศยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนโฟเลตและฟลาโวนอยด์ซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด สารอาหารในมะเขือเทศยังช่วยลดโฮโมซิสเทอีนและการรวมตัวของเกล็ดเลือดซึ่งเป็นปรากฏการณ์สองอย่างที่อาจมีผลกระทบที่ไม่พึงปรารถนาต่อสุขภาพของหัวใจ (23)

ในการศึกษาอื่นของมหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัตพบว่าน้ำมะเขือเทศมีความสามารถในการป้องกันหัวใจซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับไลโคปีน แต่อย่างใด (การเปิดเผยเป็นครั้งแรก) แม้ว่าผลลัพธ์จะขัดแย้งกับสิ่งที่เราได้เห็นเกี่ยวกับไลโคปีน แต่มะเขือเทศก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ (24)

การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในรายงานของ Tufts University พบว่าผู้ชายที่มีระดับไลโคปีนในเลือดสูงพบว่ามีโอกาสน้อยกว่าที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมอง 55% ผลการวิจัยยังคงสอดคล้องกันแม้ว่าจะพิจารณาจากปัจจัยอื่น ๆ เช่นอายุ BMI คอเลสเตอรอล LDL ความดันโลหิตและการสูบบุหรี่ (25)

ไลโคปีนสามารถละลายในไขมันได้จึงแนะนำให้บริโภคโดยมีไขมันเพียงเล็กน้อยเพราะจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศที่สุกด้วยเถายังมีไลโคปีนที่สมบูรณ์กว่ามะเขือเทศที่สุกจากเถา ดังนั้นเลือกมะเขือเทศของคุณอย่างชาญฉลาด

7. มะเขือเทศต่อต้านผลกระทบของควันบุหรี่

iStock

การสูบบุหรี่นำไปสู่การผลิตอนุมูลอิสระในร่างกายมากเกินไปซึ่งสามารถสวนทางกับวิตามินซีได้เป็นอย่างดีนั่นคือสาเหตุที่มะเขือเทศสามารถทำงานได้ดีสำหรับผู้สูบบุหรี่ ระดับวิตามินซีที่ลดลงในลักษณะนี้อาจส่งผลให้เกิดโรคหัวใจและมะเร็ง

ตามที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติระบุว่าชายและหญิงที่ไม่สูบบุหรี่ต้องการวิตามินซี 90 มก. และ 75 มก. ตามลำดับผู้สูบบุหรี่ต้องการมากกว่า 35 มก. มะเขือเทศดิบประมาณ 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 13.7 มก. (26)

รายงานที่เผยแพร่โดย Cornell University พบว่าไลโคปีนในมะเขือเทศสามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้ถึง 90% (28)

8. มะเขือเทศปรับปรุงวิสัยทัศน์

มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ดีต่อดวงตาของคุณ จอประสาทตาของคุณต้องอาศัยวิตามินเอและวิตามินในระดับต่ำอาจทำให้ตาบอดได้

ไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจส่งผลต่อดวงตาของคุณ การศึกษาในปี 2554 พบว่าคนที่มีระดับไลโคปีนสูงกว่ามีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาตามอายุ ไลโคปีนยังช่วยปกป้องดวงตาจากการทำลายของแสงแดด

สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อดวงตาอื่น ๆ ในมะเขือเทศ ได้แก่ วิตามินซีและทองแดง ในขณะที่คนก่อนหน้านี้อาจต่อสู้กับต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุ แต่อย่างหลังช่วยผลิตเมลานินซึ่งเป็นเม็ดสีดำที่สำคัญในดวงตา

ลูทีนในมะเขือเทศเป็นที่พูดถึงเช่นกัน เป็นสารพฤกษเคมีซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพการมองเห็น (29) เบต้าแคโรทีนในมะเขือเทศเมื่อบริโภคแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นเรตินอลและสารประกอบนี้จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีที่สุด (29)

เคล็ดลับง่ายๆ - หากคุณกำลังเลือกมะเขือเทศในช่วงเดือนที่อากาศเย็นให้เลือกใช้พันธุ์กระป๋อง ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าน้ำมะเขือเทศวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศทั้งเปลือก มะเขือเทศกระป๋องมีสารอาหารที่สมบูรณ์กว่าและเนื่องจากเป็นฤดูหนาวอาจมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเช่นกัน ในขณะที่ซื้อมะเขือเทศกระป๋องให้เลือกรูปแบบโซเดียมต่ำ

9. มะเขือเทศช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหาร

มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของคลอไรด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำย่อย (30) รายงานฉบับหนึ่งยังพูดถึงประสิทธิภาพของไลโคปีนในมะเขือเทศในการป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร (31) ไฟเบอร์ในมะเขือเทศก็ช่วยได้เช่นกันมะเขือเทศ 100 กรัมให้ไฟเบอร์ 2 กรัม (ทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ) ช่วยส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นมะเขือเทศสามารถช่วยคุณจัดการกับโรคกระเพาะซึ่งเป็นภาวะที่เยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบ (32)

10. มะเขือเทศช่วยจัดการโรคเบาหวาน

ตามที่ American Diabetes Association ระบุว่ามะเขือเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารเบาหวาน เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน C และ E ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยบรรเทาอาการเบาหวานได้ (33) มะเขือเทศยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (ความสามารถของอาหารบางชนิดในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด) ซึ่งอาจเป็นโบนัสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตามการศึกษาของอินเดียการเสริมมะเขือเทศในระยะยาวมีความเชื่อมโยงกับผลประโยชน์ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้ว่าการวิจัยเพิ่มเติมจะได้รับการรับรองในเรื่องนี้ แต่การค้นพบนี้มีแนวโน้มดี (34) การศึกษาของอิหร่านสรุปว่าการบริโภคมะเขือเทศดิบ 200 กรัมทุกวันมีผลดีต่อระดับความดันโลหิตในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 (35)

ไลโคปีนในมะเขือเทศพร้อมกับสารประกอบอื่น ๆ ยังพบว่ามีผลดีต่อความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (36)

11. มะเขือเทศอาจป้องกันการเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ

จากการศึกษาอื่น ๆ ของตุรกีน้ำมะเขือเทศสดอาจช่วยในการป้องกันการก่อตัวของนิ่วในปัสสาวะ (37)

12. มะเขือเทศช่วยป้องกันโรคนิ่ว

ตามรายงานของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกนการบริโภคมะเขือเทศสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคนิ่วและนิ่วในไต (38)

สองสามวิธีในการรวมมะเขือเทศไว้ในอาหารของคุณเพื่อป้องกันโรคนิ่วอาจเป็นการเพิ่มแบบกระป๋องหรือแบบตุ๋นลงในซุปและสตูว์ของคุณ คุณยังสามารถทำซัลซ่าสดและใส่มะเขือเทศเป็นสลัดเนื้อหรือไข่

13. มะเขือเทศเสริมสร้างกระดูก

iStock

ตามรายงานของ The Daily Telegraph การดื่มน้ำมะเขือเทศเพียงวันละสองแก้วสามารถเสริมสร้างกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มาพร้อมกับผลลัพธ์นั้นไม่ได้ทำในปริมาณมากซึ่งเป็นเหตุให้ต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้ อย่างไรก็ตามความเป็นไปได้มีแนวโน้มที่ดี

ตามที่กล่าวไปแล้วมะเขือเทศอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน สารอาหารนี้เมื่อรับประทานเข้าไปจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงกระดูก (39)

วิตามินซีในมะเขือเทศมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูกและการสังเคราะห์เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การขาดวิตามินซีอาจทำให้กระดูกด้อยพัฒนา วิตามินดังกล่าวเชื่อมโยงกับการลดการสูญเสียกระดูกในสตรีวัยหมดประจำเดือนเช่นกัน (40) แม้แต่ลูทีนในมะเขือเทศก็ยังส่งเสริมการสร้างคอลลาเจนซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพของกระดูก

มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งพร้อมด้วยวิตามินดีมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของกระดูก นอกจากนี้ยังเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการเกิดกระดูกหัก

14. มะเขือเทศช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ในการศึกษาหนึ่งการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยมะเขือเทศช่วยเพิ่มการทำงานของเม็ดเลือดขาวในผู้เข้ารับการทดสอบ เซลล์เม็ดเลือดขาวซึ่งเป็นที่รู้จักในการต่อสู้กับการติดเชื้อได้รับความเสียหายจากอนุมูลอิสระน้อยลง 38 เปอร์เซ็นต์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไลโคปีน (และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ) ในมะเขือเทศอาจช่วยเพิ่มความสามารถของเม็ดเลือดขาวนี้

จากการศึกษาของเยอรมันการเสริมอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ต่ำร่วมกับมะเขือเทศอาจช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน (41)

15. มะเขือเทศลดอาการอักเสบ

มะเขือเทศยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีก 3 ชนิดที่เรียกว่าซีตา - แคโรทีนไฟโตฟลูอีนและไฟโตอีนซึ่งพบได้ในผลไม้และผักที่มีสีสันสดใสส่วนใหญ่ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยต่อต้านการอักเสบและโรคที่เกี่ยวข้องเช่นมะเร็งและโรคข้ออักเสบ

แต่มีการจับ ก่อนหน้านี้เราได้เห็นว่าการปรุงอาหารหรือการแปรรูปมะเขือเทศช่วยเพิ่มการดูดซึมไลโคปีน ในขณะเดียวกันกระบวนการนี้ยังทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอื่น ๆ เหล่านี้ด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือการบริโภคมะเขือเทศที่ปรุงสุก / แปรรูปและดิบเป็นประจำและอย่ายึดติดกับรูปแบบเดียว

การบริโภคน้ำมะเขือเทศมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันในการต่อสู้กับการอักเสบ จากการศึกษาของอิตาลีพบว่าไลโคปีนมีพฤติกรรมต้านการอักเสบ (42) อย่างไรก็ตามการวิจัยเพิ่มเติมได้รับการรับรองในเรื่องนี้

การศึกษาที่ตีพิมพ์โดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุว่ามะเขือเทศ (โดยเฉพาะผงมะเขือเทศ) ยังมี apolycopenoids และส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าไลโคปีนในการต่อสู้กับการอักเสบ (43)

โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดจัดอันดับให้มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการต่อสู้กับการอักเสบและเป็นอาหารที่ทุกคนต้องมี (44)

มะเขือเทศเชอร์รี่ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน (การเสิร์ฟมีเพียง 27 แคลอรี่) อุดมไปด้วยฟลาโวนอลที่รักษาอาการอักเสบ คุณสามารถย่างมะเขือเทศเชอร์รี่ทั้งลูกด้วยกลีบกระเทียมสักสองสามกลีบแล้วบดให้แหลก เพิ่มส่วนผสมลงในขนมปังโฮลวีตเพื่อเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

นอกจากไลโคปีนแล้ววิตามินซีในมะเขือเทศยังช่วยต่อสู้กับการอักเสบ (45)

16. มะเขือเทศช่วยเพิ่มสุขภาพของผู้ชาย

พบว่าไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของเพศชายได้มากถึง 70% (46) สารต้านอนุมูลอิสระยังสามารถลดจำนวนอสุจิที่ผิดปกติ และไม่เพียงแค่นั้นมันยังช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของอสุจิและลดความเสียหาย

จากการศึกษาของบอสตันพบว่าการบริโภคซอสมะเขือเทศ 2 ถึง 4 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 35% และมะเร็งต่อมลูกหมากระยะลุกลาม 50% (47)

จากการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ชายที่มีความเข้มข้นของไลโคปีนสูงสุดในอาหารของพวกเขาพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองตีบลดลง 59% (เป็นโรคหลอดเลือดสมองที่พบบ่อยที่สุด) (48)

17. มะเขือเทศเพิ่มพลังสมอง

iStock

สมองของคุณได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความเข้มข้นสูงจึงเสี่ยงต่อการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ มะเขือเทศที่อุดมไปด้วยไลโคปีนเบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ สามารถช่วยต่อต้านปัญหานี้ได้ ในความเป็นจริงมะเขือเทศเมื่อนำมาผสมกับน้ำมันมะกอกจะมีผลดีกว่า เนื่องจากแคโรทีนอยด์ในมะเขือเทศละลายในไขมัน (น้ำมันมะกอก) และเลือดดูดซึมได้ง่าย

ไลโคปีนในมะเขือเทศยังช่วยป้องกันโรคร้ายแรงเช่นโรคสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์ (49) ตามบทความที่เผยแพร่โดย Western Governors University มะเขือเทศช่วยในการทำงานขององค์ความรู้และสมาธิ (50)

เคล็ดลับสั้น ๆ - เมื่ออยู่ในฤดูกาลไปหามะเขือเทศสดเพื่อเก็บเกี่ยวประโยชน์ของไลโคปีนและสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ และเมื่อไม่ใช่ฤดู (ซึ่งเป็นช่วงที่มะเขือเทศมีสีซีดและไม่มีรสจืด) ให้ไปหาผลิตภัณฑ์เสริมไลโคปีน (51)

18. มะเขือเทศส่งเสริมสุขภาพตับ

ไลโคปีนในมะเขือเทศจะขับไล่สารทำลายดีเอ็นเอซึ่งจะช่วยส่งเสริมสุขภาพของตับ มะเขือเทศยังมีวิตามินบีคอมเพล็กซ์บางชนิดที่ช่วยรักษาสุขภาพตับ

และนี่คือข้อเท็จจริงที่ยิ่งใหญ่สำหรับคุณตับเป็นอวัยวะเดียวในร่างกายมนุษย์ที่สามารถสร้างใหม่ตามธรรมชาติได้ สามารถสร้างเนื้อเยื่อที่สูญเสียไปใหม่ได้และมากถึง 25% ของอวัยวะสามารถสร้างใหม่เป็นตับได้ทั้งหมดหากเกิดความเสียหายเล็กน้อย (52) อย่างที่เราเคยเห็นมะเขือเทศช่วยปกป้องตับและช่วยในการล้างพิษตับ

จากการศึกษาชิ้นหนึ่งการบริโภคมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งตับ (53) นอกจากนี้ยังพบว่าสารสกัดจากมะเขือเทศช่วยป้องกันการอักเสบของตับที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูง จากการศึกษาอื่นในแคลิฟอร์เนียสารสกัดจากมะเขือเทศสีเขียวที่มีมะเขือเทศ (สารพิษที่พบในลำต้นและใบของพืชมะเขือเทศ) สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งตับ (54) นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวก็เหมือนกับมะเขือเทศสีแดงที่อุดมไปด้วยวิตามินเคและวิตามินบีคอมเพล็กซ์ที่มีประโยชน์ใกล้เคียงกัน

ไลโคปีนในมะเขือเทศยังเกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคตับจากแอลกอฮอล์ (55)

ถ้าฉันรู้ว่ามะเขือเทศเต็มไปด้วยประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ฉันจะทำให้พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบตั้งแต่เด็ก ๆ

รายละเอียดทางโภชนาการ *

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ดิบ 1.00 ถ้วย (180.00 กรัม)
สารอาหาร	มูลค่า	DRI / DV
ไบโอติน		24%
โมลิบดีนัม		20%
วิตามินเค	7.9 ไมโครกรัม	16%
โพแทสเซียม	237 มก	12%
ทองแดง		12%
แมงกานีส	0.15 มก	11%
ไฟเบอร์		9%
วิตามินเอ	833 ไอยู	8%
วิตามินบี 6		8%
วิตามินบี 3		7%
โฟเลต	15 ไมโครกรัม	7%
ฟอสฟอรัส	24 มก	6%
วิตามินบี		16%
วิตามินอี	0.54 มก	6%
แมกนีเซียม	11 มก	5%
โครเมียม		4%
เหล็ก	0.3 มก	3%
สังกะสี	0.17 มก	3%
โคลีน		3%
กรด pantothenic		3%

มะเขือเทศออร์แกนิกจึงดีกว่า วันใดก็ได้

ทำไมมะเขือเทศออร์แกนิกถึงดีกว่า?

มันเป็นเรื่องธรรมดาถ้าคุณถามฉัน มะเขือเทศธรรมชาติมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีฟีนอลจะเกิดขึ้นในมะเขือเทศเมื่อมันสุก เนื่องจากมะเขือเทศออร์แกนิกใช้เวลาในการทำให้สุกนานขึ้น (ต่างจากที่สูบด้วยสารเคมีเพื่อให้สุกเร็วขึ้น) จึงมีแนวโน้มที่จะมีโพลีฟีนอลในระดับที่สูงขึ้น

มีการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์วิจัยจากมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนาและสถาบันสุขภาพในสเปน ผลการศึกษาระบุว่ามะเขือเทศออร์แกนิกมีส่วนสำคัญ พวกเขามีฟลาโวนที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเช่นกรดฟีนอลิกและไฮดรอกซีซินนาโมอิลควินิกฟลาโวนอลเช่นนริงอีนินและฟลาโวนอลเช่นเควอซิตินและรูติน

มะเขือเทศออร์แกนิกยังพบว่ามีความเข้มข้นของเคมเฟอรอลถึงสองเท่าซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์อีกชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศออร์แกนิกและมะเขือเทศที่ปลูกตามอัตภาพตามที่ผู้เชี่ยวชาญ (หนึ่งในนั้นคือ Stephen Kaffka ปริญญาเอกด้านพืชไร่) ส่วนใหญ่อาจขึ้นอยู่กับวิธีการปฏิสนธิของมะเขือเทศทั้งสองชนิด (56) มะเขือเทศที่ปลูกตามอัตภาพได้รับปุ๋ยทางการค้าที่ทำจากไนโตรเจนอนินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ พืชรับไนโตรเจนนี้เร็วมากและทำให้สุกเร็ว แต่มะเขือเทศที่ปลูกแบบออร์แกนิกจะได้ไนโตรเจนจากปุ๋ยคอกตามธรรมชาติ สารอินทรีย์นี้จะต้องถูกจุลินทรีย์ในดินย่อยสลายก่อนซึ่งจะปล่อยไนโตรเจนให้กับพืช ต้องใช้เวลา. พืชอาจเติบโตช้าลง แต่มีเวลามากขึ้นในการสร้างสารทุติยภูมิของพืชหรือพูดง่ายๆก็คือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอย่างฟลาโวนอยด์

มะเขือเทศออร์แกนิกยังมีวิตามินซีในปริมาณที่สูงกว่า (สูงกว่ามะเขือเทศที่ปลูกตามอัตภาพ 57%) ใช่อาจมีขนาดเล็กกว่า แต่บรรจุสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่สูงกว่า ความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีกระตุ้นการผลิตสารอาหารภายในผลไม้

ที่น่าสนใจกว่านั้นมะเขือเทศออร์แกนิกไม่ได้รับยาฆ่าแมลงใด ๆ เพื่อปกป้องผลไม้จากศัตรูพืช สิ่งนี้บังคับให้มะเขือเทศป้องกันตัวเอง

ใส่เพียงแค่การทำให้ชีวิตไม่ง่ายสำหรับมะเขือเทศ (หรืออาหารใด ๆ สำหรับเรื่องนั้น) สามารถนำมาซึ่งการปรับปรุงคุณภาพ

ตกลง. ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามะเขือเทศชนิดใดดีกว่ากัน แต่คุณจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง? แล้วที่เก็บของล่ะ?

การเลือกและการจัดเก็บ

ใช้จมูกของคุณให้เป็นประโยชน์ในขณะที่เลือกมะเขือเทศในตลาด กลิ่นที่ปลายดอกของมะเขือเทศ (ไม่ใช่ก้าน) คนที่ดีที่สุดจะมีกลิ่นหอมมากมาย

เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่มีลักษณะกลมและหนักตามขนาด พวกเขาต้องรู้สึกอิ่ม และไม่มีรอยฟกช้ำหรือรอยตำหนิ. ผิวของมะเขือเทศต้องตึงไม่เหี่ยว

ในการจัดเก็บให้แน่ใจว่าคุณใส่มะเขือเทศสดและสุกในที่เย็นและมืด คุณต้องวางไว้ด้านข้างและใช้ภายในสองสามวัน

เครื่องทำความเย็นไม่ได้