10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของสูตรผักชี + และความเสี่ยง

การนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าจะเป็นข้อเสนอทางธุรกิจหรือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร คุณไม่คิดอย่างนั้นเหรอ? และอะไรคือหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในการปรุงแต่งและนำเสนออาหาร? ใช่มันคือผักชี สมุนไพรมหัศจรรย์นี้ไม่เพียง แต่มีพลังในการเพิ่มรสชาติและความรู้สึกของอาหาร แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในรูปแบบต่างๆ อ่านเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม

สารบัญ

• Cilantro คืออะไร?
• 10 ประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของการเพิ่มผักชีในอาหารของคุณ
• รายละเอียดทางโภชนาการของผักชี
• 3 อร่อยกับ Cilantro
• ผลของยาเกินขนาด Cilantro

Cilantro คืออะไร?

สมาชิกของวงศ์ Apiaceae หรือ Umbelliferae ผักชี (Coriandrum sativum) เป็นสมุนไพรที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อภาษาสเปน ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆของโลกเช่นผักชีผักชีฝรั่งจีน dhaniya ผักชี kusthumbari และอื่น ๆ ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันว่าเป็นอาหารจานเด็ดระดับโลก

ต้นกำเนิดของ Cilantro สืบเนื่องมาจากยุโรปตอนใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในประวัติศาสตร์ที่ใช้มา 7000 ปี (1) ควรมีตรรกะบางอย่างที่อยู่เบื้องหลังการใช้งานมานานกว่า 70 ศตวรรษคุณไม่คิดเหรอ?

ผักชีเต็มไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์และประโยชน์มากมาย นี่คือรายการของความโปรดปรานทั้งหมดที่มีต่อคุณและสุขภาพของคุณ

กลับไปที่ TOC

10 ประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของการเพิ่มผักชีในอาหารของคุณ

iStock

1. ป้องกันการก่อตัวและการเจริญเติบโตของเนื้องอก

สารประกอบที่ใช้งานอยู่ในผักชีเช่น phthalides และ terpenoids ทำให้เกิดการผลิตเอนไซม์เฉพาะ สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนไอออนและสารประกอบที่ก่อให้เกิดเนื้องอกให้อยู่ในรูปแบบที่เป็นพิษน้อยลง กิจกรรมนี้หยุดการสร้างและการเติบโตของเนื้องอก (2)

2. ล้างพิษในร่างกายของคุณ

Cilantro เป็นหนึ่งในสารชีวเคมีที่ดีที่สุดในบรรดาสมุนไพรที่สามารถฟื้นฟูร่างกายของคุณได้ เทอร์พีนอยด์โพลีอะเซทิลีนและแคโรทีนอยด์จะไล่ทำลายอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและออกซิเจนในเลือด ผักชีบดหนึ่งแก้วจะช่วยล้างสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายของคุณ

3. เป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติและสารต้านการอักเสบ

เมล็ดผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชี) มีฤทธิ์แก้ปวด ลดความเจ็บปวดโดยทำหน้าที่รับความเจ็บปวดส่วนกลาง Linalool เป็นสารประกอบที่ทำให้ผักชีมีคุณสมบัตินี้ (3)

4. ช่วยย่อยอาหาร - รักษาอาการปวดท้อง

Shutterstock

ตามที่นักวิชาการทั่วไปผักชีจะป้องกันการเพิ่มขึ้นของก๊าซที่เป็นอันตรายจากกระเพาะอาหารไปยังสมอง ยาแผนปัจจุบันพบว่าผักชีและน้ำมันสามารถใช้เป็นยาขับลมได้ (4)

5. ช่วยในการลดน้ำหนัก

ตามอายุรเวทยาต้มเมล็ดผักชีช่วยลดระดับไขมันในเลือด สเตอรอลที่มีอยู่ในเมล็ดและใบขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลในอาหารจึงป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

6. มีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน

ยาแผนโบราณในจอร์แดนโมร็อกโกเปอร์เซียและซาอุดีอาระเบียใช้ใบผักชีในการรักษาโรคเบาหวาน ใบมีสารฟลาโวนอลต้านการอักเสบที่มีศักยภาพสูงกว่าเช่นเควอซิตินแทนนินและสเตอรอลซึ่งทำให้สมุนไพรชนิดนี้มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน (6)

7. รักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) - ปรับปรุงการทำงานของไต

การจัดการกับ UTI จะง่ายขึ้นมากเมื่อคุณมีเมล็ดผักชีอยู่ในครัวของคุณ เมล็ดเหล่านี้ช่วยเพิ่มอัตราการกรองปัสสาวะของไตซึ่งนำไปสู่การสร้างปัสสาวะได้เร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดการกักเก็บน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ร่างกายของคุณยังกำจัดสารพิษและจุลินทรีย์ทั้งหมดทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะสะอาด

8. สิ่งมหัศจรรย์สำหรับผิวของคุณ

iStock

Cilantro ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ใบและเมล็ดผักชีประกอบด้วยเทอร์พีนอยด์สเตอรอลโพลีฟีนอลกรดอะโรมาติกและแคโรทีนอยด์ซึ่งจะไล่อนุมูลอิสระและโลหะหนักและจัดการความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกายของคุณ

น้ำมันหอมระเหยหรือสารสกัดจากผักชีสามารถรักษาการติดเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราที่ผิวหนัง (รวมทั้งสิวและสิว) โดยการทำให้เลือดบริสุทธิ์

9. ช่วยเพิ่มพลังความจำและการทำงานของสมอง

การรวมกันของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและลดคอเลสเตอรอลของสมุนไพรมหัศจรรย์นี้ทำให้เกิดผลกระทบต่อสมอง เซลล์ประสาทได้รับความเครียดจากออกซิเดชันน้อยลงส่งผลให้อายุการใช้งานดีขึ้นนำไปสู่ความจำที่ดีขึ้น

ผลของผักชีต่อความจำและระบบประสาทนี้ถูกนำไปใช้ในการจัดการผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์

10. เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราและยาฆ่าพยาธิ

นอกเหนือจากการทำดีต่อร่างกายแล้วผักชีและเมล็ดผักชียังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพผักชียังสามารถฆ่าปรสิตในร่างกายของคุณ (ยาถ่ายพยาธิ)

คุณสมบัตินี้ไม่เพียง แต่ใช้ประโยชน์ในทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังใช้กับการถนอมอาหารและป้องกันการเน่าเสียด้วย (3) นั่นหมายความว่าคุณสามารถเก็บเนื้อปลาเมล็ดพืชผัก ฯลฯ ด้วยเมล็ดผักชีหรือสารสกัดที่เหมาะสมเป็นระยะเวลานาน

แต่อะไรให้ผักชีคุณสมบัติเหล่านี้? มาหาคำตอบกัน

กลับไปที่ TOC

รายละเอียดทางโภชนาการของผักชี

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ของผักชี นี่คือข้อมูลทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว:

โภชนาการสำหรับเสิร์ฟขนาด 4g
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี่ 1		แคลอรี่จากไขมัน 0
		% มูลค่ารายวัน *
ไขมันรวม 0g		0%
ไขมันอิ่มตัว 0 ก		0%
ไขมันทรานส์
คอเลสเตอรอล 0 มก		0%
โซเดียม 2 มก		0%
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 0g		0%
ใยอาหาร 0g		0%
น้ำตาล 0g
แคลเซียม		0%
เหล็ก		0%
วิตามิน
จำนวนต่อการให้บริการที่เลือก		% DV
วิตามินเอ	270IU	5%
วิตามินซี	1.1 มก	2%
วิตามินดี	~	~
วิตามินอี (Alpha Tocopherol)	0.1 มก	1%
วิตามินเค	12.4 มก	16%
ไทอามิน	0.0 มก	0%
ไรโบฟลาวิน	0.0 มก	0%
ไนอาซิน	0.0 มก	0%
วิตามินบี 6	0.0 มก	0%
โฟเลต	0.0 มก	1%
วิตามินบี 12	0.0mcg	0%
กรด pantothenic	0.0mcg	0%
โคลีน	0.5 มก
เบทาอีน	~
แร่ธาตุ
จำนวนต่อการให้บริการที่เลือก		% DV
แคลเซียม	2.7 มก	0%
เหล็ก	0.1 มก	0%
แมกนีเซียม	1.0 มก	0%
ฟอสฟอรัส	1.9 มก	0%
โพแทสเซียม	20.8 มก	1%
โซเดียม	1.8 มก	0%
สังกะสี	0.0 มก	0%
ทองแดง	0.0 มก	0%
แมงกานีส	0.0 มก	1%
ซีลีเนียม	0.0mcg	0%
ฟลูออไรด์	~

Cilantro มีวิตามิน A และ K สูงพร้อมกับโซเดียม หากคุณต้องการเสริมกรดโฟลิกหรือโฟเลตให้พิจารณาเพิ่มผักชีให้มากขึ้นในอาหารของคุณในรูปแบบของใบสดหรือแห้งเนื่องจากผักชีมีโฟเลต

ฉันรู้สึกตื้นตันเมื่ออ่านเกี่ยวกับความสำคัญของยาโบราณและการดูแลทำความสะอาด เลื่อนลงเพื่อดูข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบและเมล็ดผักชีและประโยชน์ของพวกมัน

ข้อเท็จจริงสำหรับคุณ

• ใบของพืช Coriandrum sativum เรียกว่า cilantro และเมล็ดเรียกว่าเมล็ดผักชี
• ใบด้านบนของพืชมีลักษณะบางและคล้ายใบมีดในขณะที่ใบด้านล่างมีความหนาแน่นมากกว่าและมีรอยบากที่เล็กกว่า
• หลุมฝังศพของอียิปต์พบว่ามีเมล็ดผักชีในกรณีของพวกเขาซึ่งบ่งบอกถึงคุณสมบัติทางยา
• ตุรกีปากีสถานและประเทศในตะวันออกกลางอื่น ๆ ใช้ผักชีเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ในสูตรสมุนไพรของตน
• Cilantro มีฟลาโวนอยด์ที่ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนและกล้ามเนื้อกระตุก
• คุณทราบหรือไม่ว่าผักชีมีคุณสมบัติในการฆ่าแมลงด้วยเช่นกัน?

นี่คือเหตุผลที่ฉันรักสมุนไพรนี้ คุณสามารถมีได้ทุกรูปแบบและได้รับประโยชน์สูงสุดไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ซอสเครื่องปรุงจุ่มในตู้เย็นหรือเป็นยา

Giphy

อะไรก็ตามที่ฉันปรุงควรเป็นอาหารที่รวดเร็วอร่อยดีต่อสุขภาพเติมความสดชื่นและเชื่อมโยงได้ ด้านล่างนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่สะดวกสบายของฉันกับผักชี คุณจะรักพวกเขามาก!

กลับไปที่ TOC

3 อร่อยกับ Cilantro

1. Cilantro Shallot Green Salad: สดชื่นและมีสุขภาพดี

101cookbooks.com

คุณจะต้องการ

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ถ้วยหอมแดงหั่นบาง ๆ เท่า ๆ กัน (หรือทอดกรอบ)
• หน่อไม้ฝรั่ง 150 กรัมหั่นบาง ๆ
• ใบและลำต้นผักชีสด 1 พวง
• ซีอิ๊วขาว½ช้อนชา
• น้ำตาล½ช้อนชา
• ½ช้อนชาเกลือ (เกลือทะเลใช้ได้ผลดีที่สุด)
• ถั่วลิสง½ถ้วยปิ้งอย่างดี
• งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมฝักสับหรือหั่นครึ่ง (ไม่จำเป็น)

มาสร้างกันเถอะ!

1. ต้มน้ำในกระทะขนาดกลางใส่เกลือลงไปและปรุงหน่อไม้ฝรั่งประมาณ 15 วินาที
2. ระบายและถ่ายโอนไปยังชามน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วพักไว้
3. ตัดแต่งและล้างใบและลำต้นผักชีให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
4. ปัดซอสถั่วเหลืองเกลือน้ำตาลและน้ำมัน
5. ใส่ผักชีถั่วลิสงหน่อไม้ฝรั่งและงาลงในชามขนาดใหญ่
6. หยดน้ำสลัดถั่วเหลืองลงบนเนื้อหาแล้วค่อยๆ (แต่ให้ทั่ว) โยนชามเพื่อให้กระจายสม่ำเสมอ
7. คุณสามารถเพิ่มก้อนชีสกระท่อมผัดได้หากต้องการเนื้อละเอียด
8. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม (กระเทียม) โฮมเมดสดอุ่น ๆ ด้านข้าง

2. มะนาวผักชีข้าว: ซูเปอร์รวดเร็วและสดชื่น

iStock

คุณจะต้องการ

• ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว 1 ½ถ้วย (คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกล้อง)
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหาร (หรือน้ำมันมะกอก)
• กระเทียม 1-2 ฝักสับหรือสับ
• น้ำ 2 ¼ถ้วยตวง (ลดปริมาณน้ำถ้าคุณใช้ข้าวกล้อง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผิวมะนาว 1 ลูก
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีสับ 1 ถ้วยและก้านอ่อน

มาสร้างกันเถอะ!

1. ตั้งน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ใส่ข้าวดิบลงไปคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบน้ำมันให้ทั่ว
3. ปรุงอาหารในขณะที่กวนเป็นครั้งคราวจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
4. เติมน้ำมะนาวและเกลือลงในข้าว ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ผัดเป็นครั้งคราว
5. ปิดกระทะและเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
6. ลดความร้อนผสมเนื้อหาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
7. ใส่ข้าวลงในชามผสม. ใส่น้ำมะนาวและผักชีสับลงไป โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบข้าวให้สม่ำเสมอ
8. วางลงในชามเสิร์ฟพร้อมกับไก่กุ้งสเต็กคอทเทจชีส (paneer) หรือแกงเอเชีย

3. Cilantro Chicken: อร่อยและฟิลลิ่ง

iStock

คุณจะต้องการ

• อกไก่ไม่มีกระดูก 4 ซีก
• น้ำมะนาว¼ถ้วย
• ผักชีสด½ถ้วยสับ
• 5-6 กลีบกระเทียมสับ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันปรุงอาหารก็ทำเกินไป)
• ½ช้อนชาเกลือ
• พริกไทย¼ช้อนชา

มาสร้างกันเถอะ!

1. โขลกอกไก่เป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งนิ้วแล้ววางลงในจานตื้น ๆ
2. ในชามเล็ก ๆ ผสมน้ำมะนาวผักชีน้ำผึ้งน้ำมันเกลือและพริกไทย
3. เทลงบนชิ้นส่วนเต้านมแล้วพลิกเพื่อเคลือบส่วนผสมให้เท่ากัน
4. ปิดฝาและแช่เย็นหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หมักข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
5. วางบนตะแกรงโดยใช้ไฟปานกลาง เปิดเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 นาทีต่อด้าน ทำเช่นนี้จนกว่าชิ้นส่วนจะไม่มีสีชมพูอยู่ตรงกลางอีกต่อไป
6. หากคุณไม่มีเตาย่างให้ปรุงบนกระทะโดยใช้น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง
7. เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวปรุงรสขนมปังพิต้าหรือผักต้มผัดด้านข้าง

ฉันได้ทำสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดแล้วและอยากจะมีผักชีให้มากขึ้นในสักวัน ตามข้อมูลโภชนาการคุณสามารถกินได้ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยต่อวัน มีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์และไม่มีไขมัน

แล้วคุณกินผักชีวันละ 10 กรัมได้ไหม? หรือมีสลัดผักชีสามครั้งต่อวัน? คุณวาดเส้นที่ไหนและเมื่อไหร่? และถ้าคุณกินผักชีมากเกินไปจะเกิดอะไรขึ้น? เลื่อนลงเพื่อรู้ด้านมืด

กลับไปที่ TOC

ผลของยาเกินขนาด Cilantro

1. โต้ตอบกับโลหะหนัก

ผักชีมีผลต่อคีเลชั่นต่อไอออนของโลหะหนักในร่างกายของคุณ ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทำปฏิกิริยากับปรอทแคดเมียมดีบุกและตะกั่วและทำให้เกิดการขับถ่าย (5)

รากฟันเทียมใด ๆ (ที่รองรับฟันเฝือกหรือกระดูกหัก) ที่ทำจากโลหะเหล่านี้จะสึกกร่อนหากคุณกินผักชีมากเกินไป

2. อาจทำให้เกิดความไวแสง

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักชีและเมล็ดผักชีสามารถทำให้เกิดความไวแสงได้ ผิวของคุณจะบอบบางมากและเกือบจะแพ้แสงแดด กลไกที่แน่นอนของวิธีการทำงานนี้ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี

กลับไปที่ TOC

สรุป

หลังจากอ่านเกี่ยวกับผักชีมามากสิ่งที่ฉันต้องพูดก็คือ“ หาต้นอ่อนให้ตัวเองและปลูกให้มากในสวนของคุณ” คุณต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศในครัวของคุณด้วยเหตุผลข้างต้นทั้งหมด

ลองสูตรอาหารและเขียนกลับมาหาเราในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง

คำตอบของผู้เชี่ยวชาญสำหรับคำถามของผู้อ่าน

ผักชีฝรั่งต่างจากผักชีอย่างไร?

ผักชีฝรั่งและผักชีอยู่ในตระกูลเดียวกันและมีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตามเมื่อคุณตรวจสอบอย่างใกล้ชิดใบผักชีฝรั่งจะมีปลายแหลมในขณะที่ใบผักชีจะมีปลายม้วนงอ

ในแง่ของรสชาติผักชีจะเข้มข้นกว่าผักชีฝรั่ง นอกจากนี้เมล็ดของผักชีที่เรียกว่าผักชียังมีกลิ่นหอมกว่าและมักใช้ในการปรุงอาหาร เมล็ดผักชีฝรั่งไม่ได้ถูกนำมาใช้มากนัก

เก็บผักชีอย่างไรให้นานขึ้น?

เติมน้ำลงในขวดขนาดเล็กหรือแก้วบางส่วน วางปลายก้านลงในโถ วิธีนี้คุณสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

คุณกินผักชีในรูปแบบใดได้บ้าง?

คุณสามารถเพิ่มลำต้นและใบของผักชีลงในสลัดเครื่องเคียงและอาหารจานหลักเป็นเครื่องปรุงได้ คุณสามารถบดผักชีเพื่อทำเพสโต้และจุ่มแล้วเพิ่มลงในน้ำผลไม้หรือเครื่องทำความเย็น ผักชีแห้งและเมล็ดผักชีสามารถใช้ผสมเครื่องเทศได้เช่นกัน

Cilantro tincture ใช้เป็นส่วนหนึ่งของตำรับยา ใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อแก้อาการอาหารไม่ย่อยปัญหาระบบทางเดินหายใจพิษจากโลหะหนักการติดเชื้อแบคทีเรียเบาหวานและการขาดวิตามินเค

อ้างอิง

1. “ ผักชีและผักชี” สวนพฤกษศาสตร์สหรัฐอเมริกา
2. “ คุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพของ…” American Journal of Clinical Nutrition
3. “ ผักชี (Coriandrum sativum L.) …” วารสาร Tropical Biomedicine ของเอเชีย ScienceDirect
4. “ การป้องกันและรักษาอาการท้องอืด…” หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา
5. “ ผักชี (Coriandrum sativum) และ…” หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา
6. “ เมตาโบไลต์รองของพืชทางเภสัชวิทยา… ” วารสารนานาชาติด้านจุลชีววิทยาและวิทยาศาสตร์ประยุกต์