8 อาหารประจำวันที่มีเลคตินสูง + เลคตินดีต่อสุขภาพ

เลคตินเป็นโปรตีนที่พบได้ในทุกรูปแบบของชีวิตรวมถึงอาหารที่คุณกิน ที่น่าสนใจคือมีผลกระทบทั้งด้านบวกและด้านลบ การศึกษาแสดงให้เราเห็นว่าสามารถขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิดและอาจเป็นอันตรายได้ นี่หมายความว่าคุณต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีเลคตินหรือไม่? มาดูกันว่ามีงานวิจัยอะไรบ้าง

สารบัญ

เลคตินคืออะไร?
อาหารชนิดใดที่มีเลคตินสูง
เลคตินแย่มั้ย?
วิธีอื่นในการลดเลคตินจากอาหารที่คุณชื่นชอบ?

เลคตินคืออะไร?

เลคตินเป็นโปรตีนที่จับกับคาร์โบไฮเดรตเฉพาะที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการสื่อสารระหว่างเซลล์ของร่างกาย (1) พบได้ทั่วไปในพืชสัตว์และแม้แต่จุลินทรีย์

นอกจากนี้ยังมีไนโตรเจนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืช ลักษณะของเลคตินที่ช่วยปกป้องพืชอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารของมนุษย์ เลคตินต่อต้านการถูกทำลายลงในลำไส้ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคได้ โปรตีนเหล่านี้เมื่ออยู่ในสถานะที่ใช้งานอยู่อาจทำให้เกิดผลเสีย (2)

ผลกระทบที่ได้รับการเผยแพร่มากที่สุดคือผลที่เกิดจากการบริโภคถั่วไตดิบหรือไม่สุก สารเหล่านี้ประกอบด้วยไฟโตแฮมักกลูตินินซึ่งเป็นเลคตินที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงจับตัวกันเป็นก้อน ผลกระทบ ได้แก่ คลื่นไส้ปวดท้องท้องเสียอาเจียนและท้องอืด (3)

การศึกษาในสัตว์อื่น ๆ ยังพบว่าเลคตินที่ใช้งานอยู่สามารถรบกวนการดูดซึมสารอาหาร สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเลคตินจับกับสายเซลล์ของระบบทางเดินอาหารรบกวนการสลายและการดูดซึมสารอาหาร (โดยเฉพาะแคลเซียมเหล็กสังกะสีและฟอสฟอรัส) (2)

เลคตินจับกับเซลล์เป็นเวลานานอาจก่อให้เกิดการตอบสนองของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อ แหล่งข้อมูลบางแห่งชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจนำไปสู่สภาวะการอักเสบเช่นโรคไขข้ออักเสบและโรคเบาหวานประเภท 1 (4)

นี่หมายความว่าคุณต้องงดอาหารที่มีเลคตินสูงหรือไม่? เราไม่แนะนำอย่างนั้น - ด้วยเหตุผลที่เราจะพูดถึงในโพสต์นี้ แต่ก่อนอื่นเราจะมาดูอาหารที่มีโปรตีนสูงเหล่านี้

กลับไปที่ TOC

อาหารชนิดใดที่มีเลคตินสูง

1. ถั่วแดงไต

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ถั่วแดงมีสารไฟโตแฮมักกลูตินินซึ่งเป็นเลคตินที่อาจทำให้ระบบย่อยอาหาร นี่เป็นเรื่องจริงหากคุณบริโภคถั่วในรูปแบบดิบหรือไม่สุก ถั่วไตดิบมี phytohaemagglutinin 20,000 ถึง 70,000 hau1 ในขณะที่ถั่วที่ปรุงสุกทั้งหมดมีเพียง 200 ถึง 400 hau (5)

ในการศึกษาหนู phytohaemagglutinin ทำให้เกิดความผิดปกติของ เยื่อเมือกและการขัดขวางการทำงานของลำไส้ (6)

แม้ว่าถั่วชนิดอื่น ๆ (ถั่วขาวและถั่วเนยของกรีก) จะมีเลคติน แต่พันธุ์สีแดงก็มีความเข้มข้นสูงสุด การปรุงโดยใช้ความร้อนสูงสามารถปิดใช้งานเลคตินนี้ได้

อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องยอมแพ้กับพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วแดงหลวง มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและทำงานได้ดีในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด (7)

2. ถั่วเหลือง

Shutterstock

เลคตินจากถั่วเหลืองเรียกอีกอย่างว่า agglutinins ถั่วเหลือง เช่นเดียวกับถั่วไตแดงถั่วเหลืองก็มีเลคตินสูงเช่นกัน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า agglutinin ถั่วเหลืองในอาหารอาจส่งผลต่อการหลั่งของฮอร์โมนบางชนิดที่ปรับปริมาณสำรองน้ำตาลในเลือด (8) การศึกษาเหล่านี้ดำเนินการกับหนูยังแสดงให้เห็นว่าม้ามและไตเจริญเติบโตไม่ดี แม้ว่าผลกระทบในมนุษย์อาจไม่รุนแรงเท่า แต่ขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวัง

การศึกษาอื่น ๆ ยังแสดงให้เห็นว่า agglutinin ของถั่วเหลืองสามารถส่งผลเสียต่อโครงสร้างของลำไส้การซึมผ่านของลำไส้พืชในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกันของเยื่อเมือก (9)

ในด้านบวกถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 (10), (11), (12)

พบว่าถั่วเหลืองที่แตกหน่อช่วยลดปริมาณเลคตินได้ 59% (13) สามารถใช้ได้กับถั่วเช่นกันซึ่งมีกรดไฟติกซึ่งเป็นเลคติน (แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในปริมาณที่สูงมากก็ตาม)

3. ข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีเลคตินที่เรียกว่า agglutinin จมูกข้าวสาลี (14) เลคตินนี้สามารถเปลี่ยนแปลงการทำงานของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้และแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ (15)

ในการศึกษาหนูการกิน agglutinin จมูกข้าวสาลีช่วยลดความสามารถในการย่อยและการใช้โปรตีนในอาหารอย่างเหมาะสม (16)

ในการศึกษาอื่นพบว่า agglutinin จมูกข้าวสาลีสามารถกระตุ้นการสังเคราะห์ไซโตไคน์โปรอักเสบ (สารประกอบที่ส่งเสริมการอักเสบในร่างกาย) (17)

กิจกรรมของเลคตินยังพบได้ในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวและข้าวบาร์เลย์แม้ว่าสิ่งที่ศึกษามากที่สุดจะพบในจมูกข้าวสาลี (14)

แต่โฮลวีตก็มีประโยชน์เช่นกัน มีเส้นใยสูงมีประโยชน์ต่อลำไส้ (18) ข้าวสาลีทั้งเมล็ดยังมีกรดเฟรูลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันในการต่อสู้กับโรคหัวใจ (19)

4. มะเขือเทศ

พบว่าเลคตินในมะเขือเทศต่อต้านการย่อยอาหารในช่องทางเดินอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่ไม่แสดงผลที่เป็นอันตราย (20) นอกเหนือจากนี้ยังมีงานวิจัยไม่เพียงพอที่แสดงให้เราเห็นว่าเลคตินของมะเขือเทศมีผลเสียอย่างไร

บางคนตอบสนองต่อมะเขือเทศ - แต่อาจเกี่ยวข้องกับอาการที่เรียกว่าโรคภูมิแพ้อาหารจากละอองเกสรมากกว่าปริมาณเลคติน (21)

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับมะเขือเทศคือปริมาณไลโคปีน พบว่าไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก (22)

5. ถั่วลิสง

เลคตินในถั่วลิสงเรียกว่าแอกกลูตินินถั่วลิสง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเลคตินนี้อาจกระตุ้นการเติบโตของมะเร็งในมนุษย์ ซึ่งแตกต่างจากเลคตินจากถั่วแดงหรือถั่วเหลือง agglutinin ถั่วลิสงค่อนข้างทนต่อความร้อนและอาจไม่ถูกกำจัดออกด้วยการปรุงอย่างละเอียด (23)

เลคตินนี้เข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์อย่างรวดเร็วทันทีหลังจากกินถั่วลิสงและสามารถเร่งการแพร่กระจายของเนื้องอกมะเร็งในมนุษย์ (23)

แต่การศึกษาเหล่านี้ดำเนินการโดยใช้เลคตินถั่วลิสงในปริมาณที่สูงมากวางลงบนเซลล์มะเร็งโดยตรง เราไม่มีงานวิจัยที่ชี้ให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในร่างกายมนุษย์

ในทางกลับกันถั่วลิสงเต็มไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ป้องกันโรคและส่งเสริมให้มีอายุยืนยาว สารประกอบเช่นเรสเวอราทรอลและฟลาโวนอยด์สามารถขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร (24)

การบริโภคถั่วเป็นประจำรวมทั้งถั่วลิสงสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ (25)

6. มันฝรั่ง

Shutterstock

มันฝรั่งมีสารเลคตินที่เรียกว่าโซลานัมทูเบอร์ซัมแอกลูตินินที่ทนต่อความร้อน ปริมาณเลคตินประมาณ 50% ของมันฝรั่งยังคงอยู่แม้ปรุงเสร็จแล้ว (26)

การศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าเลคตินเหล่านี้อาจทำให้เกิดผลเสียในบางคนที่กินมันฝรั่ง (26)

แต่มันฝรั่งเป็นสิ่งมหัศจรรย์สำหรับสุขภาพของคุณ สกินของผักนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ผักยังเป็นแหล่งวิตามินซีวิตามินบีและโพแทสเซียม (27)

7. น้ำมันพืช

เรามีข้อมูลน้อยกว่าที่นี่ แต่แหล่งข้อมูลบางแห่งชี้ให้เห็นว่าน้ำมันพืชที่ทำจากถั่วหรือเมล็ดที่มีเลคตินสูง (น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันถั่วเหลือง) สามารถมีเลคตินได้ น้ำมันเหล่านี้ยังสามารถดัดแปลงพันธุกรรมเพิ่มโอกาสที่จะป่วยได้

8. ผลิตภัณฑ์นม

เรามีข้อมูลไม่เพียงพอที่นี่เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากวัวในอเมริกาเหนืออาจมีเคซีน A1 ซึ่งเป็นโปรตีนคล้ายเลคติน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์บางอย่าง

กะทิอาจเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในกรณีนี้

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีเลคติน รายการนี้มีอาหารโปรดของคุณหรือไม่? นี่หมายความว่าคุณไม่สามารถกินมันได้อีกต่อไป? ข่าวไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คุณคิด