ปลายข้าวมีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่?

ปลายข้าวเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา พวกเขามีรสชาติเหมือนเต้าหู้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาดื่มด่ำกับรสชาติของอาหารที่ผสมด้วย พวกเขาทำจากข้าวโพดแห้งและบดที่ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปและผสมจนได้ความหนาและความสม่ำเสมอของครีม

ปลายข้าวเต็มไปด้วยสารอาหารนานาชนิดทำให้เป็นอาหารเช้ายอดนิยม (1) ในขณะที่กำลังมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ที่นี่เราได้รวบรวมวิธีการบางอย่างที่อาจเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณ

ปลายข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ปลายข้าวเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารเบาหวาน ปริมาณซีแซนทีนอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพตา การขาดกลูเตนในปลายข้าวหมายความว่าผู้ที่ไวต่อกลูเตนสามารถบริโภคได้

1. อาจช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปลายข้าวข้าวโพดบริสุทธิ์คุณภาพสูงมีการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับข้าวบดหรือพันธุ์อื่น ๆ สิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบเส้นใยอาหารที่ดีกว่าของปลายข้าวข้าวโพด ปลายข้าวเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (2)

อย่างไรก็ตามปลายข้าวอาจมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า นอกจากนี้ปลายข้าวที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่ไม่ผ่านการหมักอาจมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำถึง 90 (3) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม ลองใช้ปลายข้าวที่เป็นหินแล้วลองปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปเพราะเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

2. อาจช่วยเพิ่มสุขภาพการมองเห็น

ข้าวโพดเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารไม่กี่แหล่งที่อุดมไปด้วยซีแซนทีนในอาหารตามรายงาน ซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่สำคัญซึ่งคิดว่าจะช่วยป้องกันการเกิดจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (4)

3. อาจช่วยในการรักษาโรคโลหิตจาง

ปลายข้าวเป็นแหล่งเหล็กที่ดี (1) รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของโรคโลหิตจางคือสิ่งที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็ก (5) แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยโดยตรงที่เกี่ยวข้องกับปลายข้าวและโรคโลหิตจาง แต่การบริโภคปลายข้าวอาจช่วยบรรเทาการขาดธาตุเหล็กได้

การขาดธาตุเหล็กสามารถป้องกันได้โดยการกระจายอาหารการเสริมและการเสริมธาตุ (6) ปลายข้าวข้าวโพดสามารถเสริมธาตุเหล็กเพื่อให้ได้สารอาหารที่ดีขึ้น ในการศึกษาหนูการเพิ่มเฟอร์ริกซิเตรต 2 กรัมลงในปลายข้าวโพดช่วยเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กเพิ่มเติมอีก 3.1 มิลลิกรัมต่อกรัมของอาหาร (7)

4. ปราศจากกลูเตน

ข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งของปลายข้าวคือปราศจากกลูเตน ปลายข้าวอยู่ในตระกูลเดียวกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และสะกด แต่ถ้าคุณแพ้กลูเตนหรือเป็นโรค celiac คุณสามารถรวมปลายข้าวข้าวโพดไว้ในอาหารของคุณได้ (8)

นี่คือประโยชน์หลักบางประการของปลายข้าวข้าวโพด เมื่อมีการวิจัยมากขึ้นเราจะมีข้อมูลเพิ่มเติมว่าอาหารนี้สามารถช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้อย่างไร

เราเห็นสารอาหารสำคัญสองสามอย่างในปลายข้าว แต่มีสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณอาจต้องการดู

รายละเอียดทางโภชนาการของปลายข้าวคืออะไร?

ชื่อ	จำนวน	หน่วย
น้ำ	10.92	ก
พลังงาน	370	กิโลแคลอรี
พลังงาน	1549	กิโลจูล
โปรตีน	7.65	ก
ไขมันรวม (ไขมัน)	1.75	ก
เถ้า	0.6	ก
คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน	79.09	ก
ไฟเบอร์อาหารรวม	4.6	ก
น้ำตาลรวมทั้ง NLEA	0.57	ก
ซูโครส	0.57	ก
แป้ง	68.23	ก
แคลเซียม, Ca	4	มก
เหล็ก Fe	3.05	มก
แมกนีเซียมมก	36	มก
ฟอสฟอรัสพี	111	มก
โพแทสเซียม K	141	มก
โซเดียม, นา	1	มก
สังกะสีสังกะสี	0.72	มก
ทองแดง Cu	0.03	มก
แมงกานีส, Mn	0.145	มก
ซีลีเนียม, Se	17	µg
ไทอามิน	1.271	มก
ไรโบฟลาวิน	0.339	มก
ไนอาซิน	4.465	มก
กรด pantothenic	0.253	มก
วิตามินบี 6	0.233	มก
โฟเลตรวม	171	µg
กรดโฟลิค	132	µg
โฟเลตอาหาร	39	µg
โฟเลต, DFE	263	µg
โคลีนรวม	14.4	มก
เบทาอีน	1.1	มก
แคโรทีนเบต้า	1	µg
Cryptoxanthin เบต้า	1	µg
วิตามินเอไอยู	3	ไอยู
ลูทีน + ซีแซนทีน	5	µg
วิตามินอี (alpha-tocopherol)	0.21	มก
โทโคฟีรอเบต้า	0.01	มก
โทโคฟีรอลแกมมา	0.7	มก
โทโคฟีรอเดลต้า	0.04	มก
โทโคไตรอีนอลอัลฟ่า	0.35	มก
โทโคไตรอีนอลแกมมา	0.97	มก
กรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด	0.34	ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด	0.315	ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	0.875	ก
ทริปโตเฟน	0.057	ก
ธ รีโอนีน	0.277	ก
ไอโซลิวซีน	0.288	ก
ลิวซีน	1.154	ก
ไลซีน	0.156	ก
เมไทโอนีน	0.182	ก
ซีสตีน	0.172	ก
ฟีนิลอะลานีน	0.444	ก
ไทโรซีน	0.175	ก
วาลีน	0.383	ก
อาร์จินีน	0.282	ก
ฮิสทิดีน	0.234	ก
อะลานีน	0.67	ก
กรดแอสปาร์ติก	0.508	ก
กรดกลูตามิก	1.716	ก
ไกลซีน	0.26	ก
โปรไลน์	0.883	ก
ซีรีน	0.375	ก

เมื่อดูรายละเอียดทางโภชนาการนี้ไม่น่าแปลกใจที่ปลายข้าวจะเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณจะทำอย่างไร?

วิธีเตรียมปลายข้าวที่บ้าน

การเตรียมปลายข้าวที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถ้วยน้ำ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นม 1 ¼ถ้วย
• เนย½ถ้วย
• ปลายข้าว 1 ถ้วย

ทิศทาง

1. นำน้ำเกลือและนมไปต้มในหม้อใบเล็ก ผัดให้ส่วนผสมเดือดอย่างต่อเนื่องจนเข้ากันดี
2. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ปิดฝาแล้วลดอุณหภูมิลง ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
3. ผัดเนยครึ่งหนึ่ง เมื่อปลายข้าวมีความเรียบสม่ำเสมอคุณก็รู้ว่าเสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเนยที่เหลือ

คุณสามารถมีปลายข้าวได้ตามที่เป็นอยู่หรือลองใช้รูปแบบต่างๆ คุณอาจผสมกล้วยบดลงในปลายข้าวแล้วเติมด้วยวอลนัทสับ หรือคุณอาจเพิ่มบลูเบอร์รี่และอัลมอนด์สับลงในปลายข้าวของคุณ

คุณยังสามารถซื้อปลายข้าวได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณหรือทางออนไลน์

แม้ว่าปลายข้าวจะมีสุขภาพดีและการเตรียมมันเป็นเรื่องง่าย แต่ก็มีอย่างอื่นเกี่ยวกับพวกเขาที่คุณต้องจำไว้

ปลายข้าวมีผลข้างเคียงหรือไม่?

ปลายข้าวไม่มีผลข้างเคียงที่รุนแรง แต่พวกเขามีข้อเสียบางอย่าง

พวกเขาทำโดยกระบวนการที่เอาผิวหนังชั้นนอก (เรียกว่าเยื่อหุ้มเซลล์) และตัวอ่อน (จมูกข้าว) ออกจากเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนประกอบของแป้ง (9)

ผิวหนังชั้นนอกและตัวอ่อนเต็มไปด้วยสารอาหาร ผิวชั้นนอกยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี

นอกจากนี้เนื่องจากปลายข้าวเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมเช่นนมเนยและน้ำเชื่อมซึ่งมีแคลอรี่สูงการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้ในระยะยาว

การใช้ผักผลไม้และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้มากขึ้นและชีสหรือเนยน้อยลงอาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินปลายข้าว

สรุป

ปลายข้าวอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและอาจเป็นตัวเลือกสำหรับมื้อเช้าของคุณ ตรวจสอบว่าคุณไม่มีส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงเช่นเนยหรือน้ำเชื่อม การเพิ่มลงในสลัดหรือทานคู่กับผักสดอาจเป็นตัวเลือกที่ดี

คำตอบของผู้เชี่ยวชาญสำหรับคำถามของผู้อ่าน

ปลายข้าวแตกต่างจากโพเลนต้าอย่างไร?

ในขณะที่ปลายข้าวเป็นอาหารของอเมริกาใต้ แต่ polenta เป็นของอิตาลี ปลายข้าวทำจากข้าวโพดสีขาวส่วนโพเลนต้าทำจากข้าวโพดสีเหลือง ทั้งสองอย่างทำจากข้าวโพดบด นอกจากนี้ทั้งสองมักใช้แทนกันได้และมีคุณค่าทางโภชนาการในทำนองเดียวกัน

ปลายข้าวดีกว่ากับนมหรือน้ำ?

ปลายข้าวดูดนมและน้ำได้เหมือนกัน คุณสามารถนำมาผสมกับน้ำครึ่งนม - ครึ่งน้ำได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลดแคลอรี่และเพลิดเพลินกับคุณค่าทางโภชนาการของนมด้วย

คุณควรล้างปลายข้าวหรือไม่?

มันไม่ได้สร้างความแตกต่างมากมายแม้ว่าคุณจะทำก็ตาม หากคุณกำลังล้างคุณสามารถทำความสะอาดเบา ๆ 4 ถึง 7 ครั้ง

ปลายข้าวไม่ดีสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่?

ปลายข้าวอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ปลายข้าวหนึ่งถ้วย (156 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 123 กรัม (1)

ปลายข้าวดีกว่าข้าวโอ๊ตหรือไม่?

ทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวโอ๊ตมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า แต่ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปอาจมาพร้อมกับน้ำตาลที่เพิ่มแคลอรี่โดยไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามปลายข้าวไม่ได้ทำด้วยน้ำตาลเพิ่ม (ในกรณีส่วนใหญ่)

คุณสามารถมีได้ทุกวันสลับกัน ระวังน้ำตาลในข้าวโอ๊ต. เนื่องจากปลายข้าวมีสารต้านอนุมูลอิสระไม่สูงเท่าข้าวโอ๊ตคุณสามารถทานคู่กับผักสดได้

ปลายข้าวช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

ไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ นอกจากนี้ปลายข้าวยังมีแคลอรี่สูงกว่าและมักจะนำมาพร้อมกับส่วนผสมที่อาจมีแคลอรี่หนาแน่น ดังนั้นเราไม่แนะนำให้คุณเพิ่มปลายข้าวลงในอาหารลดน้ำหนัก

9 แหล่ง

Stylecraze มีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและอาศัยการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนสถาบันวิจัยทางวิชาการและสมาคมทางการแพทย์ เราหลีกเลี่ยงการใช้การอ้างอิงระดับตติยภูมิ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่เรามั่นใจว่าเนื้อหาของเราถูกต้องและเป็นปัจจุบันโดยอ่านนโยบายด้านบรรณาธิการของเรา

• ธัญพืชปลายข้าวข้าวโพดสีขาวปกติและรวดเร็วอุดมสมบูรณ์กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171654/nutrients

• การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่อโปรตีนคุณภาพของข้าวโพด, วารสารโภชนาการและการเผาผลาญ, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2938446/

• การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่อแป้งข้าวโพดที่ปรุงโดยใช้สูตรอาหารท้องถิ่นในมาลาวี, วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779488/

• Xanthophyll (ลูทีน, ซีแซนทีน) ในผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์ข้าวโพดและไข่, วารสารองค์ประกอบและการวิเคราะห์อาหาร, ScienceDirect

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336?via%3Dihub

• โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กสถาบันหัวใจปอดและเลือดแห่งชาติ

  www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• การทบทวนเกี่ยวกับเหล็กและความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์วารสารการวิจัยทางวิทยาศาสตร์การแพทย์หอสมุดแห่งชาติการแพทย์สถาบันสุขภาพแห่งชาติ

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/

• อิทธิพลของอาหารต่อการดูดซึมธาตุเหล็กวารสารการแพทย์เชิงทดลอง.

  jem.rupress.org/content/jem/90/2/137.full.pdf

• อาหารปราศจากกลูเตนโรคช่องท้องศูนย์ที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย

  celiacdiseasecenter.columbia.edu/treatment/diet/

• ผลกระทบของวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันต่อสารอาหารรองและสารพฤกษเคมีของข้าวโพด: จาก A ถึง Z บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหารห้องสมุดออนไลน์ของ Wiley

  onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12216