วัตถุเจือปนอาหาร: อันตรายที่คุณไม่รู้ + วิธีหลีกเลี่ยง

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวัตถุเจือปนอาหารอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเช่นท้องร่วงโรคทางประสาทและโรคหอบหืด (1) แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติรูปลักษณ์และคุณสมบัติอื่น ๆ สิ่งที่อันตรายที่สุด ได้แก่ ไขมันทรานส์และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงซึ่งพบว่าทำให้เกิดความเสียหายต่อตับอย่างรุนแรง (2) สารปรุงแต่งเหล่านี้ส่วนใหญ่พบวิธีที่พบบ่อยที่สุดของอาหาร นี่หมายความว่าไม่มีทางที่คุณจะหลีกเลี่ยงผลร้ายของมันได้หรือ? เรามาหาคำตอบกัน

สารบัญ

• วิทยาศาสตร์เบื้องหลังวัตถุเจือปนอาหาร
• การใช้วัตถุเจือปนอาหารคืออะไร?
• อะไรคือผลกระทบที่เป็นอันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร?
• วัตถุเจือปนอาหารทางอ้อมที่เป็นอันตรายต่อคุณคืออะไร?
• วิธีหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังวัตถุเจือปนอาหาร

มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในอาหารด้วยเหตุผลหลายประการทั้งดีและไม่ดี แบ่งออกเป็นสองประเภทอย่างกว้าง ๆ - ทางตรงและทางอ้อม

วัตถุเจือปนอาหาร โดยตรง คือสิ่งที่เติมลงในอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่นแอสปาร์แตมซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยมีจุดประสงค์เฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่

วัตถุเจือปนอาหาร ทางอ้อม คือสิ่งที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจผ่านทางบรรจุภัณฑ์หรือการเก็บรักษา ซึ่งรวมถึงสารบรรจุภัณฑ์นาทีที่เข้าไปในอาหารระหว่างการบรรจุหีบห่อหรือการขนส่ง / การเก็บรักษา (2)

สารปรุงแต่งอาหารด้วยตัวเองก็ไม่เลว การถนอมอาหารโดยการดอง (โดยการเติมน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารเติมแต่ง) เป็นวิธีการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้นไม่เป็นอันตราย

ในความเป็นจริงวัตถุเจือปนอาหารมีประโยชน์หลายอย่างและส่วนใหญ่เราอาจไม่ทราบ

กลับไปที่ TOC

การใช้วัตถุเจือปนอาหารคืออะไร?

• เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด (และแม้กระทั่งเส้นใย) จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อชดเชยผู้ที่ขาดอาหาร เรียกอีกอย่างว่าป้อมปราการช่วยต่อสู้กับภาวะทุพโภชนาการในส่วนต่างๆของโลก (3) ตัวอย่างที่ดีอย่างหนึ่งคืออาหารเช้าซีเรียล อุดมด้วยสารอาหารบางชนิดที่อาจช่วยรักษาภาวะขาดสารอาหารบางอย่าง (4)

• ถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสีย

เรียกอีกอย่างว่าสารกันบูดวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้จะปกป้องอาหารโดยการชะลอความเสียหายที่เกิดจากจุลินทรีย์หรืออากาศ รายงานฉบับหนึ่งระบุถึงการใช้สารประกอบที่ได้จากพืชเป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากเชื้อรา (5) สารกันบูดยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนและโรคที่เกิดจากอาหารตามมา

• ปรับปรุงรสชาติอาหารและรูปลักษณ์

สิ่งเหล่านี้รวมถึงรสชาติและสารให้ความหวานและสีจากธรรมชาติและเทียมซึ่งเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก (6) อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นให้ความสอดคล้องกับอาหารที่ผู้บริโภคคาดหวัง

ทั้งหมดนี้บอกเราว่าอย่างน้อยวัตถุเจือปนอาหารก็มีวัตถุประสงค์ แต่สิ่งนี้ทำให้พวกเขาทั้งหมดดีหรือไม่? ไม่เสมอ.

กลับไปที่ TOC

อะไรคือผลกระทบที่เป็นอันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร?

มีงานวิจัยมากมายที่ระบุถึงผลร้ายของวัตถุเจือปนอาหาร แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นสารเติมแต่งเพียงเล็กน้อย แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้ ซึ่งรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง

• FD&C ¹ สีหรือสารเติมแต่งสีมีความสัมพันธ์กับอาการไม่พึงประสงค์ Tartrazine เป็นสีย้อมชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับโรคหอบหืดและลมพิษ². เช่นเดียวกับไนเตรตและไนไตรต์และสารเติมแต่งอื่น ๆ เช่นซอร์เบต (7)
• ไนเตรตและไนไตรต์ สามารถเพิ่มปริมาณไนโตรซามีน³ในร่างกายของคุณเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง (8) โดยปกติแล้วสารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกเติมลงในเนื้อแซนวิชที่ผ่านการอบแล้วซาลามี่เบคอนและไส้กรอกเพื่อให้สีและอายุการเก็บนานขึ้น
• การใช้วัตถุเจือปนอาหารยังได้รับการเชื่อมโยงกับสมาธิสั้นในวัยเด็กการบริโภควัตถุเจือปนอาหารเทียมอาจทำให้เด็กสมาธิสั้นได้ แม้แต่การรบกวนทางระบบประสาทอื่น ๆในเด็กอาจเป็นผลมาจากวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด (9)
• ในขณะที่สารให้สีเช่น ทาร์ทราซีน ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำอัดลมพบว่าก่อให้เกิดผลกระทบเช่นการ มองเห็นไม่ชัด และความรู้สึก หายใจไม่ออก สารกันบูดเช่น เบนโซเอตและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคหอบหืดความรู้สึกแสบร้อนและแม้แต่สมอง ความเสียหายในกรณีที่รุนแรง (โดยเฉพาะในเด็ก) (9)
• สารให้ความหวานเทียมเช่น ขัณฑสกรซูโครสและสารให้ความหวาน มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งความผิดปกติ แต่กำเนิดและแม้แต่พฤติกรรมทำลายล้างในเด็ก (9)
• การศึกษาในกลุ่มผู้กระทำความผิดที่เป็นเด็กและเยาวชนหลายพันคนพบว่ามีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคน้ำตาลซูโครสสูงกับพฤติกรรมต่อต้านสังคม (10)
• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ทำจากข้าวโพด อุดมไปด้วยฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณมาก พบว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากฟรุกโตสเพิ่มไขมันหน้าท้องและระดับน้ำตาลในเลือด (11)
• ไขมันทรานส์ เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีอันตรายถึงตายอีกประเภทหนึ่ง เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และมักพบในบิสกิตขนมอบและเนยเทียม การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ (12)

สิ่งเหล่านี้คือวัตถุเจือปนอาหารที่คุณควรระวัง แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ทั้งหมด มีสารปรุงแต่ง ทางอ้อม บางอย่างมากเกินไปที่อาจก่อให้เกิดอันตราย

กลับไปที่ TOC

วัตถุเจือปนอาหารทางอ้อมที่เป็นอันตรายต่อคุณคืออะไร?

รายการต่อไปนี้ช่วยคุณได้

• บิสฟีนอล - สามารถเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนและขัดขวางการเจริญพันธุ์และการเจริญพันธุ์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไขมันในร่างกายและทำให้เกิดปัญหากับระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท โดยปกติจะพบได้ในด้านในของโซดาและกระป๋องอาหารขวดพลาสติกและถ้วยพลาสติก (13)
• Phthalates - สามารถทำให้พัฒนาการของอวัยวะเพศชายลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือด พบได้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกของเล่นเป่าลมสเปรย์ฉีดผมน้ำหอมยาทาเล็บและโลชั่น (14)
• เปอร์คลอเรต - สามารถรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และรบกวนการพัฒนาสมองในช่วงต้น พบได้ในบรรจุภัณฑ์อาหารแห้ง (15)
• สารเคมีเปอร์ฟลูออโรอัลคิล - อาจทำให้ทารกน้ำหนักแรกเกิดต่ำและมีปัญหาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันการเจริญพันธุ์และต่อมไทรอยด์ สาร PFC มักพบในบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งกระดาษกันไขมันและผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนเชิงพาณิชย์อื่น ๆ เช่นกระทะ nonstick และผ้ากันน้ำ (16)

วัตถุเจือปนอาหารอยู่รอบตัวเรา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันไม่ให้เข้าสู่อาหารส่วนใหญ่ แต่เราสามารถระมัดระวังและหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด

กลับไปที่ TOC

วิธีหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย

การหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอาจต้องใช้ความพยายามบ้าง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก คำแนะนำต่อไปนี้สามารถช่วยได้

• เตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

การทำอาหารที่บ้านทำได้ดีที่สุด ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถควบคุมส่วนผสมที่จะนำไปเตรียมของคุณได้อย่างสมบูรณ์ ทำอาหารที่บ้านก็ประหยัดเช่นกัน

• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป

สิ่งเหล่านี้น่าจะมีสารเติมแต่งหลายชนิด ประกอบด้วยเนื้อเดลี่ไส้กรอกเบคอนเนื้อรมควันเนื้อกระป๋องและแม้แต่ฮอทดอก เลือกแหล่งโปรตีนที่น้อยกว่าและผ่านกระบวนการน้อย การอบปลาไก่ไก่งวงเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อหมูที่บ้านสามารถช่วยได้

• สั่งอย่างมีสติที่ร้านอาหาร

คุณสามารถรับประทานอาหารนอกบ้านได้นาน ๆ ครั้ง แต่อย่าลืมสั่งอาหารที่ถูกต้อง เยี่ยมชมร้านอาหารที่เตรียมอาหารสดใหม่ อย่าอุ่นอาหารแช่แข็งหรืออาหารสำเร็จรูป ตรวจสอบร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น คุณยังสามารถถามบริกรหรือเชฟเกี่ยวกับส่วนผสมในอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งก่อนสั่งซื้อได้

• อ่านฉลากส่วนผสม

สิ่งเหล่านี้แสดงรายการส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร พยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่เราพูดถึงในโพสต์นี้ ระวังรหัสต่อไปนี้ด้วย - เบนโซเอต 210, 211, 212, 213; ไนเตรต 249, 250, 251, 252; ซัลไฟต์ 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; สารให้ความหวาน 951; 2G107 สีเหลือง, FCF110 สีเหลืองพระอาทิตย์ตกและ cochineal 120

กลับไปที่ TOC

สรุป

วัตถุเจือปนอาหารกลายเป็นอุตสาหกรรม และเมื่อมนุษยชาติสมัยใหม่ก้าวหน้าขึ้นพวกเขาก็จะกลายเป็นคนธรรมดามากขึ้น สุขภาพที่ดีเริ่มจากการรู้ว่าคุณกินอะไรเข้าไป คุณคงไม่อยากกินสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายใช่ไหม?

ระวังสารเติมแต่งที่เราได้กล่าวถึง เผยแพร่ข้อความในหมู่เพื่อนและครอบครัวของคุณ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเราโดยแสดงความคิดเห็นในช่องด้านล่าง

อภิธานศัพท์

1. FD&C - อาหารยาและเครื่องสำอาง
2. ลมพิษ - ผื่นกลมบนผิวหนังที่คันอย่างรุนแรง
3. ไนโตรซามีน - สารประกอบเฉพาะที่รู้จักกันในคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง

อ้างอิง

1. “ ผลของการเพิ่มคุณค่าทางอาหารและการรักษา…” ResearchGate
2. “ วัตถุเจือปนอาหารคืออะไร” กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา
3. “ ภาพรวมของส่วนประกอบอาหาร…” สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา
4. “ บทบาทของวัตถุเจือปนอาหาร” ภาควิชาโภชนาการมนุษย์
5. “ การป้องกันการเน่าเสียของเชื้อราในอาหาร…” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, US National Library of Medicine
6. “ วัตถุเจือปนในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก” กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา
7. “ อาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหาร” New England and Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine
8. “ วิธีหลีกเลี่ยงไนเตรตและไนไตรต์ที่เพิ่มเข้ามา…” คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม
9. “ ผลเสียของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ…” CiteSeerX ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติ
10. “ การวิเคราะห์อย่างมีวิจารณญาณเกี่ยวกับอาหารของเด็กและเยาวชนเรื้อรัง…” บริการอ้างอิงกระบวนการยุติธรรมทางอาญา
11. “ การบริโภคน้ำตาลฟรุกโตสที่มีรสหวาน…” วารสารการสืบสวนทางคลินิกหอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา
12. “ ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกรดไขมันทรานส์กับ…” Lancet, US National Library of Medicine
13. “ Bisphenol A” สถาบันวิทยาศาสตร์อนามัยสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ
14. “ Phthalates” สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา
15. “ คำถามและคำตอบของสารเปอร์คลอเรต” สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา
16. “ ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ PFAS” สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกา