โภชนาการและประโยชน์ของ carob: สารทดแทนโกโก้ที่ดีที่สุด!

ช็อกโกแลตเป็นตัวเปลี่ยนเกมที่ดีที่สุดในหลาย ๆ สถานการณ์ แต่การรับประทานทุกวันในปริมาณที่มากสามารถส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้ หมายความว่าคนอย่างฉันไม่มีความหวังงั้นเหรอ? ถ้าฉันบอกคุณว่ามีผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อคโกแลตถึงสองเท่าและรสชาติดีไม่แพ้กัน? ใช่ ชื่อเป็นcarob

Carob เป็นต้นไม้เมดิเตอร์เรเนียนที่มีผลเหมือนฝัก ผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่รู้จักกันดีในการผลิตหมากฝรั่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่น่าสนใจ carob กำลังได้รับความสำคัญด้านการรักษาโรคและยาด้วย ประโยชน์ของมันคืออะไรและทดแทนโกโก้ที่ดีที่สุดได้อย่างไร? อยากรู้มาก? เริ่มเลื่อน!

สารบัญ

• Carob Fruit: เชิงลึก
• Carob มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?
• ข้อมูลทางโภชนาการและพฤกษเคมีของผลไม้ Carob
• วิธีกิน Carob รูปแบบต่างๆที่มีอยู่ในปัจจุบันมีอะไรบ้าง?

Carob Fruit: เชิงลึก

Shutterstock

ต้นไม้ carob ( Ceratonia siliqua L.) เป็นต้นไม้เมดิเตอร์เรเนียนที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและการรักษาโรค ผลมีลักษณะเป็นฝักสีน้ำตาลทำจากเนื้อและเมล็ด (1)

โดยทั่วไปเนื้อผลไม้ Carob จะมีน้ำตาลสูงเช่นซูโครสฟรุกโตสและกลูโคส ประกอบด้วยน้ำตาล 48% -56% เซลลูโลส 18% และเฮมิเซลลูโลส นักวิจัยเชื่อว่าฝักเหล่านี้อุดมไปด้วยส่วนผสมที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นพิเศษ (1)

ผลไม้ Carob มีสารพฤกษเคมีเช่นแทนนินเส้นใยอาหารไซลิทอลและโพลีฟีนอล ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับพวกมันคือเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ สารพฤกษเคมีเหล่านี้มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระต้านเบาหวานต้านมะเร็งต้านโรคอุจจาระร่วงและคุณสมบัติต้านการสลายไขมัน (1)

ลองมาดูด้านสว่างของ carob

สูงบน Carob!

• เมล็ด Carob มีความสำคัญในเชิงพาณิชย์เนื่องจากcarob bean gum (CBG) aka locust bean gum (LBG) LBG ผลิตจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดคารอบ LBG ถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร

• ในทางเคมี LBG เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ galactomannan ที่มีกาแลคโตสและแมนโนสตกค้าง มันเข้ากันได้ทางชีวภาพสามารถย่อยสลายทางชีวภาพและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

• LBG ยังใช้เป็นสารพาหะในการควบคุมการปลดปล่อยยาโดยลำพังหรือกับโมเลกุลพาหะอื่น ๆ

• ผลไม้ Carob ไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีน ใช้แทนโกโก้ในอาหาร decaf หลายชนิด

• ผลไม้ Carob เป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดแกลลิกระหว่าง 23.7 มก. / 100 ก. และ 164.7 มก. / 100 ก.!

• Carob ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 7 ชนิด (ธ รีโอนีนเมไทโอนีนวาลีนไอโซลิวซีนลิวซีนฟีนิลอะลานีนและไลซีน) ในระดับความเข้มข้นที่ตรงตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก

• Carob เป็นมิตรกับสัตว์เลี้ยงด้วย! คุณสามารถป้อนขนม carob ให้กับสัตว์เลี้ยงของคุณได้โดยไม่ลังเล อย่างไรก็ตามควรปรึกษาเรื่องนี้กับสัตว์แพทย์ก่อนให้อาหารมันจะปลอดภัยกว่า

กลับไปที่ TOC

Carob มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

1. อาจรักษาโรคกรดไหลย้อนและแผลและป้องกันทางเดินอาหาร

Shutterstock

การรุกรานที่ทำให้เกิดโรคสามารถกระตุ้นการผลิตอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ ลำไส้ของคุณดูเหมือนจะได้รับผลกระทบมากที่สุดในกระบวนการนี้ สายพันธุ์ออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาสามารถทำลายเยื่อบุชั้นใน (เยื่อบุ) ของอวัยวะทางเดินอาหาร สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารหลายอย่างเช่นโรคกระเพาะแผลมะเร็งกระเพาะอาหารอาหารไม่ย่อยเป็นต้น (2)

สารสกัดจาก Carob สามารถช่วยได้มากในกรณีเช่นนี้ Carob แทนนินฟลาโวนอยด์และสารประกอบฟีนอลิกมีฤทธิ์ในการกำจัดอนุมูลอิสระสูง ปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารและป้องกันการบุกรุกของเชื้อโรค (2)

ในการศึกษาหนูแทนนินจากสารสกัด carob สามารถป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้โดยการกระตุ้นให้หลอดเลือดตีบ (vasoconstriction) นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์ยังแสดงคุณสมบัติในการต้านการเกิดแผลและป้องกันกระเพาะอาหารโดยการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร (2)

2. สามารถช่วยจัดการอาการท้องร่วงเฉียบพลัน

อาการท้องร่วงเป็นผลข้างเคียงอีกอย่างหนึ่งของการโจมตีของแบคทีเรียหรือไวรัสในร่างกายของคุณ การควบคุมและรักษาอาการท้องร่วงในทารกและเด็กแย่กว่าสองเท่า

ในการศึกษาที่ควบคุมด้วยยาหลอกทารกอายุ 3 ถึง 21 เดือน (ที่มีอาการท้องร่วง) ได้รับอาหารคารอบที่อุดมด้วยแทนนิน 1.5 กรัม / กิโลกรัมทุกวันเป็นเวลา 6 วัน พบว่าทารกที่ได้รับผง carob ฟื้นตัวเร็วกว่าทารกในครรภ์ (3)

ทารกเหล่านี้มีการถ่ายอุจจาระตามปกติอุณหภูมิของร่างกายและการอาเจียนลดลง แป้ง Carob ได้รับการยอมรับอย่างดีในเด็กทารกและไม่แสดงอาการแพ้

3. เป็นสารต้านโรคเบาหวานที่มีศักยภาพ

Shutterstock

ยาแผนโบราณโน้มน้าวให้ carob เป็นสารต้านโรคเบาหวานที่มีประสิทธิภาพ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในหมากฝรั่งเมล็ดแครอบสามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการย่อยอาหาร เส้นใยช่วยลดอัตราการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ (4)

กลไกหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังคุณสมบัติในการต้านโรคเบาหวานนี้คือ carob สามารถยับยั้งα-amylase และα-glucosidase ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

เนื้อผลไม้ยังมีสารฟลาโวนอยด์แทนนินและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ตับอ่อนจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและควบคุมความรุนแรงของโรคแพ้ภูมิตัวเอง (4)

บางคนอ้างว่าเยื่อ carob สามารถเพิ่มความไวของอินซูลินได้ แต่ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่สนับสนุนข้อเรียกร้องนี้ อย่างไรก็ตามผลไม้ carob สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสูงและปรับปรุงความทนทานต่อกลูโคส (5)

4. ควบคุมน้ำหนักตัวไขมันในเลือดสูงและคอเลสเตอรอล

Locust bean gum (LBG) หรือ carob seed gum จาก carob pulp มีคุณสมบัติในการต่อต้านไขมันในเลือดสูง เมื่อให้ผง carob กับหนูที่มีไขมันในเลือดสูงจะมีการลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอลขึ้นอยู่กับปริมาณ

หนูที่เลี้ยงด้วย carob เหล่านี้ยังแสดงให้เห็นถึงภาวะปกติทางจุลพยาธิวิทยาของหัวใจและไตซึ่งแตกต่างจากหนูที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง ดังนั้นสารพฤกษเคมี carob สามารถป้องกันความผิดปกติเรื้อรังเช่นหลอดเลือดในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน (1)

การศึกษาในกระต่ายแสดงให้เห็นว่าเส้นใย carob ที่ไม่ละลายน้ำมีผลต่อการเผาผลาญไขมัน สารสกัดจากเส้นใยที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลช่วยเพิ่มการแสดงออกของตัวรับ LDL นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มเอนไซม์ในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล สิ่งนี้สามารถป้องกันตับของคุณจากการสะสมของไขมันและความเสียหายที่เกิดจากเปอร์ออกซิเดชั่น (6), (1)

เห็นได้ชัดว่าประโยชน์เกือบทั้งหมดข้างต้นเชื่อมโยงกับความเครียดออกซิเดชัน ผลไม้ Carob มีคุณสมบัติในการกำจัดอนุมูลอิสระและปัจจัยอื่น ๆ พวกเขาเรียกว่าสารพฤกษเคมี มาดูกันว่าผลไม้ carob มีส่วนผสมของสารออกฤทธิ์อะไรบ้าง

กลับไปที่ TOC

ข้อมูลทางโภชนาการและพฤกษเคมีของผลไม้ Carob

ผลไม้ Carob มีน้ำตาลจำนวนมากในเนื้อผลไม้ ซูโครสเป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดใน carob (ประมาณ 52% ของแห้ง) และมีฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณเล็กน้อย

ไฟเบอร์เป็นส่วนประกอบของเยื่อ carob (ประมาณ 30-40%) (1) ผลไม้ชนิดนี้มีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมากกว่าส่วนที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นคุณจะพบเฮมิเซลลูโลสเพคตินเซลลูโลสลิกนินและโพลีฟีนอลอื่น ๆ ได้มากขึ้นและมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้เพียง 10% เท่านั้น (1)

หมากฝรั่งตั๊กแตนซึ่งเป็นเอนโดสเปิร์มสีขาวถึงสีขาวของเมล็ด carob มีความสำคัญทางเศรษฐกิจสูง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาแลคโตมันแนนที่เป็นโพลีแซ็กคาไรด์น้ำหนักโมเลกุลสูง เป็นเพราะโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถหมักได้เหล่านี้จึงมีการใช้ LBG ในเยลลี่อาหารเด็กเป็นต้น (1)

Macrominerals เช่นแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมได้รับการระบุในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ปริมาณแคลเซียมอาจอยู่ที่ 300 มก. / 100 ก. (dw) ในขณะที่โพแทสเซียมอยู่ในช่วงระหว่าง 90-1120 มก. / 100 ก. (dw)

ผลไม้ Carob ยังมีธาตุเหล็กทองแดงสังกะสีแมงกานีสนิกเกิลแบเรียมโคบอลต์ ฯลฯ ในบรรดาแร่ธาตุเหล็กมีความเข้มข้นสูงสุด (1)

ผลไม้ carob นั้นเต็มไปด้วยสารพฤกษเคมี

ส่วนต่างๆของผลไม้ carob ประกอบด้วยกรดฟีนอลิกเช่นกรดคาเฟอิกกรดไฮดรอกซีเบนโซอิกกรดคลอโรเจนิกกรดซินนามิกกรดคูมาริกกรดเฟรูลิกกรดแกลลิกกรดเจนทิซิคและกรดซิริงอิก (1)

ฟลาโวนอยด์ได้แก่ apigenin, catechin, genistein, eriodictyol, kaempferol, luteolin, myricetin, quercetin, naringenin, chrysoeriol, epigallocatechin, isorhamnetin จะกระจายอยู่ในผลไม้เนื้อและเมล็ดในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (1)

เยื่อใย Carob ส่วนใหญ่มีแทนนินสิ่งเหล่านี้มีส่วนช่วยให้ผลไม้มีรสฝาด Carob แทนนินเป็น proanthocyanidins ซึ่งประกอบด้วยกลุ่ม flavan-3-ol, กรดแกลลิก, คาเทชิน, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, delphinidin, pelargonidin และ cyanidin (1)

ด้วยรูปลักษณ์ที่ระเบิดได้ carob จึงถูกปรับแต่งให้เป็นอาหารสุดยอด!

คุณไม่อยากกินมันแล้วเหรอ?

โชคดีที่ carob มีให้บริการในรูปแบบต่างๆ หากต้องการทราบว่าพวกเขาคืออะไรให้ข้ามไปที่หัวข้อถัดไป!

กลับไปที่ TOC

วิธีกิน Carob รูปแบบต่างๆที่มีอยู่ในปัจจุบันมีอะไรบ้าง?

ผลไม้ Carob เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างช้าๆ แต่ต่อเนื่องได้รับความนิยมในหมู่คนที่รักสุขภาพเนื่องจากเป็นการทดแทนโกโก้และกาแฟ เนื่องจากไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีนและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีไขมันเล็กน้อยคุณจึงสามารถใช้ carob ในการปรุงอาหารประจำวันได้

คุณสามารถแทนที่ช็อกโกแลตในมัฟฟินคุกกี้บาร์ขนมเค้กและซอสด้วยผง carob จากฝัก carob ที่ไม่มีเมล็ด คุณสามารถตรวจสอบได้ที่นี่

ตัวเลือกอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถปรุงหรืออบได้ ได้แก่ carob chips (ซื้อที่นี่), carob-coated malt (ซื้อที่นี่), carob seed pods tea (ซื้อที่นี่) และ carob syrup (ซื้อที่นี่)

Carob เทียบกับโกโก้

ในการทดลองมัฟฟินที่ทำด้วยผง carob ถูกเปรียบเทียบกับที่ทำด้วยผงโกโก้ ข้อสังเกตน่าประหลาดใจ (7)!

• มัฟฟิน Carob มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าโกโก้
• มีความหวานและขมน้อยกว่ามัฟฟินโกโก้ อย่างไรก็ตามมัฟฟินของ Carob ได้ลิ้มรสบีนี่เล็กน้อย สงสัยว่าหมายถึงอะไร!
• มัฟฟิน Carob มีสุขภาพดีกว่าของคู่กันเนื่องจากมีปริมาณสารพฤกษเคมีที่สูงกว่าในอดีต
• ในที่สุดผง carob ก็ถูกกว่าโกโก้!

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อลูกอม carob (ซื้อที่นี่), carob pods และเมล็ด (kibbles) (ซื้อที่นี่) และ carob bar (ซื้อที่นี่) ทางออนไลน์

ขนม Carob เป็นอาหารมังสวิรัติปราศจากกลูเตนปราศจากแลคโตสและออร์แกนิก พวกเขาส่งเสริมความอิ่มเอิบ, ลดความหิวแบบ hedonic, ควบคุมการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดและยังให้พลังงานเพิ่มขึ้น (8) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีความผิดและปราศจากความโหดร้าย!

กลับไปที่ TOC

บรรทัดล่าง…

Carob ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกเหนือจากความสำคัญทางอุตสาหกรรมของหมากฝรั่งแล้วผลไม้ carob ยังมีฤทธิ์ต้านโรคเบาหวานต้านโรคอุจจาระร่วงสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันโรคไขมันในเลือดสูงและคุณสมบัติในการรักษาอีกหลายประการ

ด้วยประโยชน์และการใช้งานที่น่าทึ่งมากมาย carob จึงเป็นอาหารเสริมในอุดมคติอย่างไม่ต้องสงสัย หากคุณเห็นด้วยกับเราโปรดแบ่งปันความคิดเห็นคำถามและข้อเสนอแนะของคุณในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง

มีความสุขกับการกินคลีนกับ carob!

อ้างอิง

1. “ ส่วนประกอบการทำงานของผลไม้ Carob: การเชื่อมโยง…” International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine
2. “ ฤทธิ์ในการป้องกันทางเดินอาหารของ carob (Ceratonia siliqua L.) ต่อ…” BMC Complementary & Alternative Medicine, US National Library of Medicine
3. “ ฝักแครอทที่อุดมด้วยสารแทนนินสำหรับการรักษาอาการเริ่มเฉียบพลัน…” วารสารระบบทางเดินอาหารและโภชนาการในเด็กหอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกา
4. “ การประเมินผลระดับน้ำตาลในเลือดของ Ceratonia siliqua pods (Carob) …” PeerJ, US National Library of Medicine
5. “ Ceratonia siliqua L. (ถั่วแครอบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) ยับยั้งกลูโคสในลำไส้…” วารสาร Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine
6. “ การเสริมด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่ได้จาก carob pod …” European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine
7. “ ผลของการเปลี่ยนผงโกโก้ด้วย Carob …” Plant Foods for Human Nutrition, US National Library of Medicine
8. “ ผลกระทบระยะสั้นของ carob ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ…” Nutrition, US National Library of Medicine