ทำไมเนยใสถึงดีต่อสุขภาพของคุณ?

มาดูกัน - พวกเราทุกคนชอบที่จะปรุงอาหารด้วยเนยถ้าทำได้ แต่นั่นเป็นเพียงคำเชิญชวนสำหรับโรคหัวใจ แล้วทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? เนยใส!

เนยใส (เนยแข็ง) เป็นส่วนผสมหลักที่รู้จักกันดีในการทำอาหารประจำวันให้อร่อย นอกจากรสชาติที่ดีแล้วไขมันปรุงอาหารนี้ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวใจ

ฟังดูไร้สาระใช่มั้ย? อ่านบทความนี้เพื่อดูหลักฐานและคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ ปัดขึ้น!

เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนยใส

iStock

เนยใสหรือนพนิตเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารที่ต้องการในห้องครัวอินเดียมากที่สุด อายุรเวทใช้เนยใสในการเตรียมการรักษาหลายอย่าง (1)

หรือที่เรียกว่า ghrta หรือ ghrita ในภาษาสันสกฤตกล่าวกันว่าเนยเป็นแหล่งไขมันที่กินได้จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ อายุรเวทอ้างว่าช่วยให้อายุยืนยาวและมีภูมิคุ้มกัน (1), (2)

ด้วยไขมันอิ่มตัว 60-70%และสารกันบูด 0%เนยใสวัวสามารถปกป้องสุขภาพหัวใจของคุณได้ เป็นที่รู้จักกันในชื่อMedha Rasayanaหรือยาบำรุงสมอง การศึกษาหนูล่าสุดเผยให้เห็นว่าเนยใสช่วยเพิ่มหน่วยความจำ, การเรียนรู้และจำได้ในเด็กและผู้ใหญ่ (3)

การทดลองในห้องปฏิบัติการพิสูจน์ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของเนยใส อยากรู้ว่ามีอะไรบ้าง? ปัดขึ้น!

8 ประโยชน์ที่น่าแปลกใจของการมีเนยใส

การบริโภคเนยใสในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและสมองของคุณ นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดน้ำหนักและรักษาบาดแผล

1. มีคุณสมบัติป้องกันหัวใจ

ในปีที่ผ่านเนยใสได้รับการเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือดแต่การวิจัยเสนอมุมมองที่ขัดแย้งกัน ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาอย่างประณีตหนูถูกเลี้ยงเนยใสอาหาร 10%สำหรับ4 สัปดาห์ที่ผ่านมา

มันไม่ได้แสดงให้เห็นผลกระทบใด ๆในซีรั่มระดับไขมันและสุขภาพของตับของหนู (1)

ในความเป็นจริงการศึกษาในสัตว์ทดลองอื่น ๆ พบว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงโดยเฉพาะระดับ LDLและVLDL (1)

การศึกษาอื่นดำเนินการกับผู้ชายจากชนบทของอินเดีย พบว่าความชุกของโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะในผู้ชายที่บริโภคเนยใสในปริมาณสูง (1) เนยใสมีไขมันหลายชนิดที่สามารถช่วยกระตุ้นให้หัวใจแข็งแรง

2. ช่วยลดน้ำหนัก

iStock

ตั้งแต่เนยใสเป็นเรื่องเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว 60% มันก็มักจะมีการเชื่อมโยงเพื่อเพิ่มน้ำหนักนักวิจัยได้ทำการทดลองกับสัตว์หลายครั้งเพื่อทำความเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไร การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่รายงานผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน (3)

จากการศึกษาในหนูทดลองหลายคนได้รับเนยใสเนยและยาเชิงพาณิชย์ หนูที่ได้รับการเลี้ยงดูเนยใสวัวพบว่ามีการลดลงในน้ำหนักของร่างกายที่ถูกเปรียบได้กับมาตรฐานยาเสพติด (3)

การสูญเสียน้ำหนักซึ่งอาจเป็นเพราะเนยใสช่วยย่อยอาหารได้เร็วขึ้นและการดูดซึมของอาหารเนยใสช่วยกระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำมันอื่น ๆ ที่ชะลอกระบวนการย่อยอาหาร (3)

3. อาจช่วยเพิ่มความจำและสุขภาพสมอง

เนยใสเรียกว่าMedha Rasayanaหรือยาบำรุงสมองในอายุรเวท อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงทำให้ไม่ต้องการ (3)

เนยใสวัวมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นกรด eicosapentaenoic (EPA), กรด docosahexaenoic (DHA) คอเลสเตอรอลและกรดไลโนเลนิกรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคสมองเสื่อมและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท (3)

สูงปริมาณDHAที่พบในเยื่อหุ้มสมองสมองนอกจากนี้สมองของคุณยังมีคอเลสเตอรอล> 2% (โดยน้ำหนัก) ดังนั้นจึงอธิบายถึงบทบาทในการทำงานที่เหมาะสม ดังนั้นการได้รับเนยใสในปริมาณที่เพียงพอจึงอาจส่งผลต่อการส่งสัญญาณของสมองที่ราบรื่นความตื่นตัวทางจิตและความจำ (1) (3)

4. อาจป้องกันมะเร็ง

ระยะเริ่มต้นของการพัฒนาของมะเร็ง (การก่อมะเร็ง) เกิดขึ้นที่เยื่อหุ้มไขมันของเซลล์ต่างๆ เมื่อเอนไซม์ที่เหมาะสมทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของสารก่อมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) จะกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเนื้องอก (4)

มะเร็งสามารถลดได้โดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันในเมมเบรนเนยใสมีอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไขมันที่สามารถปรับเปลี่ยนเคมีของไขมันเหล่านี้ (4)

เนื่องจากเนยใสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมจึงมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) CLA เป็นสารต้านมะเร็งที่มีการบันทึกไว้ การศึกษาในสัตว์มากเกินไปรองรับผลกระทบต้านเนยใสในการเกิดโรคมะเร็งของลำไส้ใหญ่, มะเร็งเต้านมและตับเมื่อเทียบกับไขมันปรุงอาหารอื่น ๆ (4)

5. อาจรักษาระดับคอเลสเตอรอล

เนยใสมีส่วนผสมของกรดไขมันอิ่มตัวทั้งสั้นและยาวไม่เหมือนเนย องค์ประกอบนี้ช่วยให้ย่อยเนยใสได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ที่ค่อนข้างสูงกว่าไขมันเหมือนเนย (3)

ช่วยเหลือ PUFAs ในประสิทธิภาพการขับถ่ายของคอเลสเตอรอลในทางกลับกันสิ่งนี้จะป้องกันการสะสมคอเลสเตอรอลและการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ (3)

การมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ในเนยใสยังช่วยควบคุมระดับไขมันของคุณอย่างเข้มงวด ที่ต่ำเป็น0.5%ของCLAได้รับพบว่าลดรวมไตรกลีเซอไรด์โดย28% ! การมีเนยใสอาจไม่เพิ่มระดับHDLแต่สามารถป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลได้จึงทำให้ระดับไขมันในเลือดสมดุล (3)

6. รักษาบาดแผลและรอยแผลเป็นจากการอักเสบ

iStock

เนยใสใช้เป็นครีมในการเตรียมอายุรเวชหลายอย่าง ร่วมกับน้ำผึ้งจะเป็นประโยชน์ในการรักษาบาดแผล, บวม, การเผาไหม้และแผล (5) (6)

เนยใสสามารถควบคุมการผลิตพรอสตาแกลนดิน (สารประกอบที่เพิ่มการอักเสบ) ด้วยความช่วยเหลือของกรดไขมันจำเป็นที่มีอยู่มากมาย โดยการควบคุมการหลั่งของโมเลกุลดังกล่าวเนยใสช่วยเพิ่มอัตราการรักษาและการฟื้นตัว (5)

การปรุงอาหารไขมันนี้ยังสามารถบรรเทาอาการปวดเรื้อรังจากโรคริดสีดวงทวารทาส่วนผสมของเนยใสวัวและเรซิน Shorea robusta ในอาการห้อยยานของอวัยวะทวารหนัก อาจลดอาการแสบร้อนและการหลั่งส่วนเกิน (5) ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนลองใช้วิธีนี้

บิวทิเรตในเนยใสสามารถช่วยในการลดการอักเสบในระบบทางเดินอาหารและร่างกาย

7. ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

อายุรเวทอ้างว่าเนยใสย่อยง่าย เบาสบายท้องไม่เหมือนน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ เนยใสวัวหล่อลื่นระบบทางเดินอาหารและช่วยเพิ่มการย่อยอาหารไม่ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร (7)

นอกจากนี้ยังปรับสมดุลการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารในลำไส้ของคุณ วิธีนี้จะทำให้เยื่อเมือกภายในชั้นของซากกระเพาะอาหารได้รับการคุ้มครองนอกจากนี้ยังทำความสะอาดลำไส้ใหญ่ซึ่งทางอ้อมปลดปล่อยของลำไส้เคลื่อนไหว (7)

ตั้งครรภ์ผู้หญิงควรที่จะรับประทานอาหารปรุงสุกในนมและเนยเพื่อป้องกันอาการท้องผูก, คลื่นไส้และvomitingsในช่วงต้นเดือน ในหลายเดือนต่อมาการเสิร์ฟเนยใสที่มีการควบคุมอาจส่งเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์ (8)

8. ให้ความชุ่มชื้นและซ่อมแซมผิวของคุณ

กล่าวกันว่าเนยใสมีประสิทธิภาพในการรักษาผื่นผิวหนังอาการแพ้และความแห้งกร้าน อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็น การขาดกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เหล่านี้ปรากฏเป็นผิวหนังคางคก (phrynoderma) และการปะทุของเขาที่แขนขา (5)

การบริโภคเนยใสหรือทาเฉพาะที่จะช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บความชุ่มชื้นของผิวของคุณ นวดมันลงไปในผิวของคุณช่วยกระตุ้นการผลิตของendorphinsendorphins เพิ่มประสิทธิภาพของภูมิคุ้มกันการปฏิบัติตามกิจวัตรของการนวดเนยใสและการอาบน้ำแสดงให้เห็นถึงการชะลอกระบวนการชราด้วย (8)

การใช้เนยใสผสมกับนมและถั่วเลนทิลในรูปแบบต่างๆกันอาจทำให้ผิวพรรณดี การใช้แพ็คเท้าที่มีส่วนผสมของเนยใสผสมไขผึ้งโพแทสเซียมและเกลือโซเดียมสามารถทำให้ส้นเท้าแตกและฝ่าเท้าที่หยาบกร้านอ่อนลง (9)

ด้วยเหตุนี้จึงพิสูจน์แล้วว่าการมีเนยใสดีต่อสุขภาพของคุณ ไขมันอิ่มตัวและปริมาณคอเลสเตอรอลของส่วนผสมนี้มีประโยชน์มากกว่าเป็นอันตราย

เลื่อนลงเพื่อดูว่าเนยใสมีสารอาหารที่จำเป็นมากเพียงใด

ข้อมูลโภชนาการของเนยใส

GHEE (เนยแบบคลาสสิก)
สารอาหาร	หน่วย	มูลค่าต่อ 100 ก
พร็อกซิเมท
น้ำ	ก	0.5
พลังงาน	กิโลแคลอรี	900
พลังงาน	กิโลจูล	3766
โปรตีน	ก	0
ไขมันรวม (ไขมัน)	ก	100
คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกัน	ก	0
ไฟเบอร์อาหารรวม	ก	0
วิตามิน
วิตามินซีกรดแอสคอร์บิกทั้งหมด	มก	0
วิตามินเอไอยู	ไอยู	4000
ไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด	ก	60
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด	ก	4
กรดไขมันทรานส์ทั้งหมด	ก	0
คอเลสเตอรอล	มก	300

เนื่องจากเนยใสแทบไม่มีไขมันทรานส์จึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะมีเนยใสสักขวดไว้ในมือเพราะมันทำหน้าที่เป็นสารบำบัดเฉพาะที่ที่ดีเยี่ยม

ทำไมไม่ทำเอง?

ทำตามขั้นตอนง่ายๆด้านล่างเพื่อเตรียมเนยใสในครัวของคุณตั้งแต่เริ่มต้น

วิธีทำเนยใสที่บ้าน

iStock

การทำเนยใสที่บ้านนั้นคุ้มค่าตลอดเวลาที่คุณลงทุนไป ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายบริสุทธิ์และปราศจากสารปนเปื้อนเกือบทั้งหมด นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ครีมหรือไขมันจากนม (ควรมีไขมันสูง) ประมาณ 1 กก
• ขวดแก้วเก็บของ
• โยเกิร์ต: ปริมาณเล็กน้อย (เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น)
• แกนหมุนหรือการตั้งค่าที่เหมาะสม
• กระทะร้อนหรือไมโครเวฟ
• ผ้ามัสลิน (หรือเทียบเท่า): เพื่อกรอง

มาสร้างกันเถอะ!

1. ใส่โยเกิร์ต 2 ช้อนชาลงในภาชนะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ (ที่สามารถใส่ครีมได้ 1 กิโลกรัม)
2. รวบรวมชั้นครีมหรือไขมันในภาชนะนี้จากนมไขมันสูงหรือนมธรรมดาประมาณ 8-9 วัน เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นในช่วงนี้เนื่องจากครีมเปลี่ยนสภาพได้เร็ว
3. หลังจากที่คุณรวบรวมครีมได้เพียงพอแล้วคุณต้องเริ่มปั่น ใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้
4. เติมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ ปั่น 3-4 นาที
5. หมั่นเติมน้ำเพื่อแยก“ บัตเตอร์มิลค์” ออกจากส่วนผสม
6. หลังจากปั่นไป 8-10 นาทีคุณจะสังเกตเห็นฟองเนยที่ด้านบนแยกออกจากส่วนที่เป็นของเหลว
7. เก็บเนยชั้นนี้ไว้ในภาชนะอื่น
8. ใส่เนยที่สกัดแล้วลงในภาชนะก้นลึกแล้วปล่อยให้ละลายด้วยไฟอ่อน
9. ผัดส่วนผสมให้เข้ากันเมื่อไขมันเริ่มละลาย ปรุงด้วยไฟต่ำประมาณ 18-20 นาที ฟอง / โฟมจะเริ่มตกตะกอนและส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวสีทอง
10. ตักของเหลวนี้ (หรือเนยใสดิบ) ลงในภาชนะที่สะอาด
11. ต้มเนยใสด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คุณจะเห็นเม็ดนมพุ่งออกมาที่ด้านล่างของเรือ
12. ปิดความร้อน ปล่อยให้เนยใสเย็นลงอีก 10 นาที
13. กรองเนยใสจากเม็ดนมสีน้ำตาลเข้มลงในภาชนะที่สะอาด

ยินดีด้วย! คุณเพิ่งทำเนยใสที่ไม่มีการปรุงแต่งและบริสุทธิ์ (เนยใส)

คุณสามารถใช้เนยใสนี้ได้นาน8-10 เดือน ! ดูวิธีจัดเก็บในหัวข้อถัดไป

วิธีการจัดเก็บเนยใส

เก็บเนยใสไว้ในโถแก้วที่สะอาดและเรียบร้อย เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเนยใสแม้ว่าจะเปิดขวดแล้วก็ตาม

แต่หากมีอายุการใช้งานเกิน 3 เดือนการเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บได้

เป็นการดีที่คุณควรจะจบเนยใสทำที่บ้านภายในหนึ่งปีนอกจากนั้นคุณอาจต้องทำการทดสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ทุกสัปดาห์

ที่ดีที่สุดวิธีการออกคือการเตรียมbatches ขนาดเล็กของเนยใสในเวลา

ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ทำชุดใหญ่และเก็บเนยใสที่กรองแล้วไว้ในขวดเล็ก ๆ หลาย ๆใบ เลือกขวดที่สามารถรองรับขนาดการให้บริการของเดือนได้

คุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นหรือข้างนอกก็ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของคุณ

แทนที่น้ำมันปรุงอาหารปกติของคุณด้วยเนยที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วดูว่าอาหารของคุณอร่อยแค่ไหน

แต่เดี๋ยวก่อน.

เนยใสเป็นไขมันอิ่มตัว 60% การปรุงอาหารเป็นประจำจะไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีผลข้างเคียงจากการบริโภคเนยใสในปริมาณที่มากหรือไม่?

ดูคำตอบในส่วนถัดไป

อะไรคือผลข้างเคียงของการมีเนยใสเป็นประจำ?

แม้ว่าจะมีการอ้างว่าเนยใสเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ไม่เห็นด้วยกับข้อความ (1), (3), (10)

การศึกษาสัตว์พิสูจน์เนยใสว่าเมื่อมัน constitues ถึง10%ของอาหารของคุณไม่ได้มีอาการไม่พึงประสงค์ผลกระทบ

ในความเป็นจริงในปริมาณนี้เนยใสมีฤทธิ์ในการป้องกันอวัยวะสำคัญ ไขมันยังคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงในวิชาหนูขนาดนี้ (10)

เมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ (ที่อุดมไปด้วย SFAs) เนยใสน่าจะเป็นอันตรายน้อยที่สุด (10)

มาถึงคำถามที่ชัดเจนต่อไป…

เนยใสปลอดภัยแค่ไหนที่จะกินในหนึ่งวัน?

หากคุณกำลังมองหาไฟล์